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| Chateaubriand
mit feinem Gemüse und Sauce Béarnaise |
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| 400 g Rinderfilet
-Mittelstück- |
eventuell enthäuten, kurz
kalt abspülen, trockentupfen |
| 2 EL Öl |
in das Fleisch einmassieren |
| Alufolie |
Fleisch einwickeln |
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1 Stunde ruhen lassen |
| 20 g Butter |
in einem Bräter erhitzen |
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Fleisch ringsum anbraten,
anschließend auf beiden Seiten 7-8 Minuten bei nicht zu großer Hitze braten |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
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4 Minuten ruhen lassen,
damit sich der Fleischsaft sammeln kann, 1-2 drehen |
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| Gemüseplatte |
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| 125 g Schwarzwurzeln |
schaelen, waschen, in
Stuecke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser garen |
| 20 g Butter |
in einem Topf erhitzen |
| 200 g Champignons |
putzen, hinzufügen |
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10 Minuten darin dünsten |
| 150 g TK feine Erbsen |
nach Vorschrift garen |
| 4 mittelgrosse Tomaten |
waschen, kreuzweise
einschneiden |
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Butterflöckchen oder Käse
darauf setzen, 10 Minuten im vorgeheizten Ofen grillen |
| 125 g Karotten |
mit der Flüssigkeit in
einen Topf geben erhitzen, abgiessen, abtropfen lassen |
| 125 g Spargelkoepfe |
mit der Flüssigkeit in
einen Topf geben erhitzen, abgiessen, abtropfen lassen |
| 125 g Prinzessbohnen |
mit der Flüssigkeit in
einen Topf geben erhitzen, abgiessen, abtropfen lassen |
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Fleisch in schräge Scheiben
schneiden, auf einer Platte anrichten |
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Gemüse auf einer Platte
rings um das Chateaubriand anordnen |
| 80 g Butter |
erhitzen, über das Gemüse
giessen |
| Petersilie |
waschen, trockentupfen fein
hacken, über die Erbsen, Karotten und Bohnen streuen |
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servieren |
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| 2 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Cote de Beaune aus dem Burgund |
Beilage: Sauce Bèarnaise, Croquetten oder die klassisch
dazu gehörenden Pommes frites |
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