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| Zimtcreme
mit Feigen |
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| 8 frische Feigen |
schälen, in eine Schüssel
geben |
| 200 ml weißer Portwein |
in einen Topf geben |
| 3 EL Zitronensaft |
hinzufügen |
| 2 EL Zucker |
hinzufügen |
| 1 TL Speisestärke |
hinzufügen, unterrühren |
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alles aufkochen |
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über die Feigen gießen,
abkühlen lassen, kalt stellen |
| Creme |
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| 6 Blatt weiße Gelatine |
in kaltem Wasser einweichen |
| 6 Eier |
trennen, |
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Eigelb in eine Schüssel
geben |
| 80 g Zucker |
hinzufügen |
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schaumig rühren |
| 1 EL Cognac |
hinzufügen, abschmecken |
| Zimt |
hinzufügen |
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nochmals abschmecken |
| 1 Vanilleschote |
aufschlitzen, in einen Topf
geben |
| 10 Zimtstangen |
hinzufügen |
| 1/2 l Schlagsahne |
hinzufügen |
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10 Minuten bei milder Hitze
ziehen lassen |
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Vanilleschoten und
Zimtstangen herausnehmen, Sahnemasse durch ein Haarsieb gießen |
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Gelatine ausdrücken, darin
auflösen, alles unter die Eigelbmasse rühren, Creme auf Eiswürfelwasser kaltrühren, 15
Minuten in den Kühlschrank stellen |
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beginnt die Creme zu
gelieren, Eischnee unterheben, etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen |
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Zimtcreme in 6 Glasschalen
verteilen |
| Feigenkompott |
dazu anrichten |
| Schokoladenraspeln |
darüber streuen, garnieren |
| 4 - 6 Personen |
