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| Vicchissoise |
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| 2 EL Butter |
in einem Topf schmelzen |
| 150 g mehlige Kartoffeln |
waschen, schälen, in
Würfel schneiden, hinzufügen |
| 1 große Lauchstange
-weißer Schaft- |
putzen, in feine Ringe
schneiden, hinzufügen |
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alles leicht andünsten |
| etwas Zitronensaft |
hinzufügen, würzen |
| 1 Prise Muskatnuss |
hinzufügen, würzen |
| 350 ml Geflügelbrühe |
hinzufügen |
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etwa 30 Minuten köcheln
lassen, mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb passieren |
| 150 g Sahne |
steif schlagen, hinzufügen |
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unterschlagen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
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kalt stellen, mindestens 1
Stunde ziehen lassen |
| 1/2 TL Estragon -gehackt- |
darüber streuen, garnieren |
| 1/2 TL Schnittlauchröllchen |
darüber streuen, garnieren |
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servieren |
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