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| Seeteufel
à l'américaine |
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| 1 filetierter
Seeteufelschwanz -2 500 g- |
säubern, trockentupfen,
häuten, Gräten lösen, in Streifen schneiden |
| 50 g Mehl |
auf einen Teller geben |
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Fischstreifen darin wenden |
| 100 ml Olivenöl |
in einem Topf erhitzen |
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Fischfleisch -bei mittlerer
Hitze- ringsum darin anbraten |
| 4 EL Cognac |
darüber gießen, flambieren |
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nachdem Erlöschen, aus dem
Topf nehmen, beiseite stellen, warm halten |
| 1/2 EL Butter |
in einen Topf geben |
| 3 Schalotten |
waschen, putzen, in feine
Ringe schneiden, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen, zerdrücken,
hinzufügen |
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andünsten |
| 2 EL Tomatenmark |
hinzufügen |
| 1/2 l trockener Weißwein |
hinzufügen |
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alles miteinander
verrühren, 20 Minuten köcheln lassen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| 1 TL grüner Pfeffer |
hinzufügen |
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Topf zudecken, alles kurz
aufkochen |
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Seeteufel hinzufügen |
| 100 g Tomatenwürfel |
hinzufügen |
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heiß servieren |
