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| Gemüsestrudel |
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| 0,1 l leicht gesalzenes
Wasser |
in einen Topf geben |
| 160 g Knollensellerie |
waschen, putzen, in 2 cm
große Würfel schneiden, hinzufügen, gar kochen |
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abgießen, Flüssigkeit
auffangen, beiseite stellen, gekochten Sellerie pürieren, kalt stellen |
| 50 g Putenschnitzel |
würfeln, in eine Schüssel
geben |
| 1/2 Eiweiß |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
| Pfeffer |
hinzufügen, würzen |
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mit dem Stabmixer pürieren |
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Selleriepüree hinzufügen,
einarbeiten |
| 2 EL leicht gefrostete Sahne |
hinzufügen, leicht
einarbeiten |
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alle Zutaten müssen die
gleiche kalte Temperatur haben |
| 1 EL Butter |
in einer Pfanne schmelzen |
| 150 g Möhrenstreifen |
hinzufügen, 5 Minuten
dünsten |
| 150 g Zucchinistreifen |
hinzufügen |
| 150 g Porreeringe |
hinzufügen |
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dünsten |
| 0,3 l Sahne |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
| Muskatnuss |
hinzufügen |
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abschmecken, weiterkochen
bis die Sauce cremig ist, Gemüse auskühlen lassen |
| Klarsichtfolie 25 x 40 cm |
auslegen |
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Selleriepüree dünn darauf
verstreichen, Sahnegemüse gleichmäßig darauf verteilen, Folie mit dem Gemüse straff zu
einer Rolle formen, in die Tiefkühlung geben, bis die Oberfläche fest ist |
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| 250 g TK Blätterteig |
zu einem 25 x 42 cm großen
Rechteck ausrollen |
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Folie von dem Gemüse
entfernen, Gemüsefüllung darauf legen, in den Blätterteig einrollen |
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Blätterteig auf ein kalt
abgespültes Backblech oder Backtrennpapier, mit der Verschlussseite nach unten legen,
nach Belieben mit zu Sternen oder Monde geformten Teigabschnitten verzieren |
| 1 Eigelb |
in einen Becher geben |
| 2 EL Sahne |
hinzufügen |
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verquirlen, Strudel damit
bestreichen |
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Strudel im vorgeheizten
Backofen 5-6 Minuten bei 250°C und danach 19 Minuten bei 200°C backen, anschließend 15
Minuten ruhen lassen |
| Sauce |
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| 15 g Butter |
in einem Topf schmelzen |
| 40 g Porree |
waschen, putzen, klein
würfeln, hinzufügen |
| 40 g Möhren |
waschen, putzen, klein
würfeln, hinzufügen |
| 40 g Zucchini |
waschen, putzen, klein
würfeln, hinzufügen |
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Gemüse andünsten |
| 1/2 l Gemüsebrühe |
hinzufügen, ablöschen |
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auf die Hälfte einkochen
lassen |
| 300 g Sahne |
in eine Pfanne geben |
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auf die Hälfte reduzieren
lassen, zu dem Gemüse geben, alles pürieren |
| 10 g Butter |
hinzufügen, pürieren |
| 1 EL gehackter Kerbel |
hinzufügen |
| 1 EL gehackte Petersilie |
hinzufügen |
| Salz |
abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
abschmecken |
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Sauce zu dem Strudel
getrennt servieren |
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