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| Gebratener
Rehrücken |
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| 1200 g Rehrücken
-küchenfertig ausgelöst- mit kleingehackten Knochen und Abschnitten |
waschen, trockentupfen,
beiseite stellen |
| 1 EL Öl |
in einen Topf geben |
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Knochen und Abschnitte
hinzufügen, kräftig braun anbraten |
| 1 Zwiebel |
putzen, grob würfeln,
hinzufügen |
| 1 Möhre |
putzen, grob würfeln,
hinzufügen |
| 2 Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| 1/2 Knoblauchzehe |
hinzufügen |
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alles kurz schmoren |
| 1/2 l Wildfond -Glas- |
hinzufügen, ablöschen |
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Topf verschließen, bei
kleinster Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen |
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Fond durch ein Sieb in einen
Topf abgießen, offen auf die Hälfte einkochen lassen |
| 2 EL Öl |
in einen Bräter geben,
erhitzen |
| Salz |
Rehrücken salzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
pfeffern |
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im heißen Öl ringsum
anbraten |
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im vorgeheizten Backofen bei
200°C, auf dem Gitter mit der Fettfangschale etwa 10 - 15 Minuten garen |
| 100 ml Schlagsahne |
zu dem Fond geben |
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kurz aufkochen lassen |
| Zucker |
würzen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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Fleisch aus dem Ofen nehmen |
| 1 TL Butter |
schmelzen, Fleisch
bestreichen |
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Rehrücken in Scheiben
schneiden, anrichten, mit der Sauce servieren |
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