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Hl. Abend |
| Fischstew
mit Rémy Martin |
sponsored by: Villeroy&Boch |
Ein
traditionelles französisches Rezept mit Karpfen
für
6 Personen |
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| 1,5 kg Karpfen
-küchenfertig- |
säubern, filetieren, in
Scheiben schneiden |
| 1 1/2 EL Mehl |
in einen Gefrierbeutel geben |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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Fischstücke hinzufügen,
alles gut durchschütteln |
| 50 g Butter |
bei mittlerer Hitze
schmelzen |
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Fischstücke hinzufügen,
ringsum bräunen, herausnehmen, beiseite stellen |
| 225 g geräucherter Speck |
in Streifen schneiden, in
einen Topf geben |
| 4 Schalotten, sehr fein
gehackt |
hinzufügen |
| 225 g kleine Zwiebeln |
putzen, schälen, fein
hacken, hinzufügen |
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bei schwacher Hitze 10
Minuten goldbraun dünsten |
| 225 g Champignons |
putzen, grob hacken,
hinzufügen |
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weitere 5 Minuten dünsten |
| 120 ml Rémy Martin |
hinzufügen, einrühren,
flambieren |
| 1 l Rotwein |
hinzufügen |
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alles einige Minuten
köcheln lassen |
| 300 ml Geflügelfond |
hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen, zerdrücken,
hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen, würzen |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
1 Gewürzsäckchen mit:
Thymian, Lorbeerblatt, Basilikum, Estragon, Sellerieblatt, Porree, Rosmarin |
hinzufügen |
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alles aufkochen, 5 Minuten
köcheln lassen |
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Fisch hinzufügen,
vorsichtig bei geringer Hitze garen, Fisch herausnehmen, warm stellen, Gewürzsäckchen
entfernen |
| 1 1/2 EL Mehl |
in einen Becher geben |
| 2 EL kaltes Wasser |
nach und nach hinzufügen,
glattrühren |
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in den Topf geben,
unterrühren, alles aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen |
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Fisch hinzufügen |
| frische gehackte Petersilie |
darüber streuen, garnieren |
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heiß servieren |
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| Getränkeempfehlung:
trockener weißer Bordeaux |
Beilage: Knoblauchbaguette |
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Adventskalender
2002
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