| Getrüffelte Kohlrabi-Kartoffelsuppe |
| 50 g Butter |
in einen Topf geben |
| 2 kleine Zwiebeln |
schälen, fein würfeln,
hinzufügen, andünsten |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen, fein würfeln,
hinzufügen, andünsten |
| 2 Knollen Kohlrabi |
waschen, schälen, klein
schneiden, hinzufügen, andünsten |
| 250 g Kartoffeln |
waschen, schälen, klein
schneiden, hinzufügen, andünsten |
| 1 l Gemüsebrühe |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
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aufkochen, bei mittlerer
Hitze das
Gemüse in etwa 15 Minuten weich garen |
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Lorbeerblatt entfernen,
Suppe mit einem Mixstab cremig pürieren |
| 200 g Sahne |
zugießen, einige Minuten
köcheln lassen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
| 2 bis 4 Tropfen Trüffelöl |
kurz vor dem Servieren
verfeinern |
| Knuspriges Walnuss- oder
Körnerbrot |
als Beilage servieren |
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| Käsepolenta |
| 1/2 l Milch |
in einen Topf geben |
| 1 l Gemüsebrühe |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 400 g Maisgrieß |
in eine Schüssel geben |
75 g Pecorino-Käse oder
Parmesankäse
-frisch gerieben- |
hinzufügen |
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miteinander vermischen |
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Käsepolenta unter Rühren
in die Gemüsemilch einrieseln lassen, bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen,
dabei öfter umrühren |
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Polenta von der Kochstelle
nehmen weitere 15 Minuten ausquellen lassen |
| 1 EL Öl |
Backblech leicht einölen,
Polenta darauf ausstreichen, abkühlen lassen |
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Polenta in Rauten schneiden |
| 40 g Butter |
schmelzen, darüber gießen |
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Polenta im vorgeheizten
Backofen bei 200°C/Umluft 170°C/Gas Stufe 3, etwa 15 Minuten backen |
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| Rote-Bete-Ragout |
| 3 EL Sonnenblumenöl |
in einem Topf erhitzen |
| 750 g Rote-Bete |
putzen, schälen, in dicke
Spalten schneiden, hinzufügen |
| 750 g Möhren |
putzen, schälen, schräg in
dicke Scheiben schneiden, hinzufügen |
| 3 rote Zwiebeln |
putzen, schälen, achteln,
hinzufügen |
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kurz andünsten |
| 7 Kardamomkapseln |
Kapseln aufbrechen, , Kerne
herausnehmen, in einer Pfanne ohne Fett anrösten |
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im Mörser oder mit einer
Messerklinge zerdrücken, zum Gemüse geben |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen, würzen |
| Zimt |
hinzufügen, würzen |
| Muskatnuss |
hinzufügen, würzen |
| 1/8 l Gemüsebrühe |
hinzufügen, aufkochen |
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alles bei kleiner Hitze 15
Minuten schmoren lassen |
| 150 g Crème fraîche |
hinzufügen, unterrühren,
abschmecken |
| 1 Bund Schnittlauch |
waschen, in feine Röllchen
schneiden, darüber streuen |
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Ragout mit der Polenta
servieren |
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| Feldsalat |
| 150 g Feldsalat |
putzen, waschen,
trockenschleudern, in eine Schüssel geben |
| 1 Kopf Radicchio -etwa
150 g- |
putzen, Blätter ablösen,
waschen, trockenschleudern, hinzufügen |
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vermengen |
| Sauce |
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| 60 ml Gemüsebrühe |
aufkochen, abkühlen lassen,
in eine Schüssel geben |
| 2 Schalotten |
schälen, fein hacken,
hinzufügen |
| 2 TL körniger Dijon-Senf |
hinzufügen |
| 2 EL Mayonnaise |
hinzufügen |
| 2 EL Balsamessig |
hinzufügen |
| 1 TL Honig |
hinzufügen |
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verrühren |
| Salz |
hinzufügen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen, abschmecken |
| 2 Eier |
hart kochen -10 Minuten- |
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pellen, hacken, zur Sauce
geben, alles miteinander vermengen |
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Sauce über den Salat geben |
| Alfalfasprossen |
darüber streuen |
| Gartenkresse |
abschneiden, waschen,
darüber streuen |
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servieren |
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| Zitrus-Zabaione auf Orangenbett |
| 4 Eigelbe (Größe M) |
in eine hitzebeständige
Schüssel geben |
| 60 g Zucker |
hinzufügen |
| 6 cl Orangenlikör |
hinzufügen |
| Saft von 1 Zitrone |
hinzufügen |
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verrühren, bei mittlerer
Hitze im Wasserbad zu einer cremig-luftigen Schaummasse aufschlagen, abschmecken |
| 2 große Orangen
-unbehandelt- |
waschen, trockenreiben,
etwas von der Schale fein abreiben |
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Orangen schälen, und die
weiße Haut entfernen |
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Fruchtfleisch aus den
Hautsegmenten in Filets schneiden |
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Orangenspalten auf vier
Desserttellern kreisförmig anrichten, jeweils in die Mitte die Zitrus-Zabaione geben |
| Puderzucker |
alles bestäuben und mit
Orangenschale
garniert servieren |
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Getränkeempfehlung: Chianti
classico, Espresso und Grappa |
| Weihnachtsmenues | Advent
2001
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