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| Hl.
Abend |
sponsored by: Villeroy&Boch |
Shabu-Shabu
Japanisches Fleisch-Gemüse-Fondue
4 Personen |
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| 300 g Rinderbrustfilet |
in dünne Scheibchen
schneiden |
| 300 g Schweinefilet |
in dünne Scheibchen
schneiden |
| 300 g Putenbrustfilet |
in dünne Scheibchen
schneiden |
| weißer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| Curry |
würzen |
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beiseite stellen |
| 200 g Möhren |
putzen, waschen, in dünne
Scheiben schneiden |
| 1 Stange Lauch |
putzen, waschen, in dünne
Streifen schneiden |
| 200 g Chinakohl |
putzen, waschen, in dünne
Streifen schneiden |
| 1 Gemüsezwiebel |
putzen, in dünne Ringe
schneiden |
| 8 große frische Pilze
-Steinchampignons- |
putzen, Stengel
herausdrehen, Köpfe an der Oberseite zweimal diagonal einritzen |
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alle Zutaten dekorativ auf
einer Platte anrichten, darauf achten, dass Farben und Formen miteinander harmonieren |
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| Sesamsauce |
| 4 EL Sesamsamen |
in einer kleinen Pfanne
leicht anrösten |
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abkühlen lassen |
| 1 EL Zucker |
unter ständigem Rühren
hinzufügen |
| 1 EL Sojasauce |
unter ständigem Rühren
hinzufügen |
| 2 EL Sake |
unter ständigem Rühren
hinzufügen |
| 1 EL Obstessig |
unter ständigem Rühren
hinzufügen |
| 1/2 TL mittelscharfer Senf |
unter ständigem Rühren
hinzufügen |
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Sauce in ein Schälchen
füllen |
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| Ponzo-Sauce |
| 80 ml Zitronensaft |
in ein Schälchen füllen |
| 2 EL Sojasauce |
hinzufügen |
| 40 ml Wasser |
hinzufügen |
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verrühren |
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| Brühe |
| 1 1/2 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 4 EL Gemüsebrühe -Instant- |
hinzufügen |
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8 Minuten aufkochen lassen,
umrühren |
| 6 EL Sake -Reiswein- oder
trockener Sherry |
hinzufügen |
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abschmecken, auf einen
Rechaud stellen |
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zuerst einen Teil des
Gemüses in der Reihenfolge ihrer Garzeit in die Brühe geben, Fleisch mit Hilfe der
Fonduegabeln darin garen, anschließend in die Saucen dippen, zwischendurch das Gemüse
mit Fonduedrahtkörbchen entnehmen |
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| Beilagen: Reis oder Baguette |
Getränkeempfehlung:
erwärmter Sake oder gekühlter, trockener Weißwein |
| Advent 2001
Fondues
| Spezialessen
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