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Mediterranes Menue
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sponsored by: Villeroy&Boch |
Radicchio-Rucola-Salat mit Parmesan
Crostini espagnol
Räucherfisch-Mousse
Perlhuhn à la Ménagère
Kartoffelgratin
Mascarpone Zitronencreme |
6 Personen |
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| Räucherfisch-Mousse
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| 200 g Doppelrahm-Frischkäse |
die Hälfte davon in eine
Schüssel geben |
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mit dem Handquirl cremig
aufschlagen |
| 125 g geräucherte
Forellenfilets |
mit einer Gabel zerdrücken,
hinzufügen, unterrühren |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| frisch gemahlener Pfeffer |
würzen, abschmecken |
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kalt stellen |
| 125 g Räucherlachs |
in eine Schüssel geben |
| 1 TL Zitronensaft |
hinzufügen |
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mit dem Pürierstab fein
pürieren |
| 1 TL eingelegter grüner
Pfeffer -Glas- |
hacken, hinzufügen |
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vermengen, kalt stellen |
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mit angefeuchteten
Teelöffeln Nocken aus den kalten Fischcremes stechen, auf 6 Portionstellern anrichten |
| Rauke |
waschen, putzen,
trockentupfen, Mousse garnieren |
| 25 g Forellenkaviar |
garnieren |
| Vollkorntoast |
dazu servieren |
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| Mediterranes Menue | Weihnachtsmenues | Advent 2001
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