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| Weihnachtsmenü für
Gourmets |
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sponsored by: Villeroy&Boch |
Garnelen und Zander im Fenchel-Sud
Pochiertes Kalbsfilet
Tomaten-Pinienkern-Risotto
Mokkaparfait |
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6 Personen |
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| Pochiertes Kalbsfilet
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| 1/2 Kalbsfond -Glas- |
in einen Topf geben,
aufkochen, Temperatur herunterschalten |
| 1 Kalbsfilet -600 g- |
hinzufügen, 12 Minuten
ziehen lassen |
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Filet aus dem Topf nehmen,
in Alufolie wickeln, beiseite legen |
| 100 ml trockener Champagner |
hinzufügen, Sud aufgießen |
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auf die Hälfte einkochen |
1/2 Bund Suppengemüse
-Möhre, Petersilienwurzel, Lauch, Sellerie-
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putzen, waschen, in feinste
Streifen schneiden. |
| etwas Butter |
in einer Pfanne schmelzen |
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Gemüsestreifen hinzufügen,
einige Minuten dünsten |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
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Kalbsfilet auswickeln,
entstandenen Bratensaft in den Sud geben, Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer
vorgewärmten Platte anrichten, mit den Gemüsestreifen dekorativ garnieren |
| 60 g eiskalte
Butterstückchen |
mit einem Mixstab in die
Sauce rühren. Mit Safran
würzen und |
| 1 g gemahlener Safran |
hinzufügen, würzen,
unterrühren |
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Sauce über das Fleisch
träufeln, Rest separat dazu servieren |
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| Weihnachtsmenue für Gourmets | Weihnachtsmenues | Advent 2001
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