 |
|
|
| Hl.
Abend |
sponsored Link:
Heine |
Pie
mit Wild und Portwein
Mit der herrlichen Füllung aus Wild,
Portwein und Wacholderbeeren ist sie eine der besten Pies.
8 - 10 Personen
|
|
|
|
| |
| back |
next |
| |
| 450 g Mehl |
in eine Schüssel sieben |
| 2 TL Salz |
hinzufügen |
| |
in die Mitte eine Mulde
drücken |
| 175 ml Milch |
in einen Topf geben |
| 175 g Schweineschmalz |
hinzufügen |
| |
schmelzen, aufkochen lassen,
in die Mulde im Mehl gießen, vermischen |
| |
abkühlen lassen,
geschmeidig kneten, in Klarsichtfolie einwickeln, im Kühlschrank auskühlen lassen |
| Füllung |
|
675 g mageres Wild ohne
Knochen
-Fasan, Moorhuhn, Rebhuhn oder Kaninchen- |
würfeln, in eine Schüssel
geben |
| 115 g durchwachsener Speck |
klein würfeln, hinzufügen |
| 115 g Schweinehackfleisch |
hinzufügen |
| 2 EL Portwein |
hinzufügen |
| 2 TL geriebene Orangenschale
-unbehandelt- |
hinzufügen |
| 2 Wacholderbeeren |
zerdrücken, hinzufügen |
| 1/2 TL getrockneter Salbei |
hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| |
beiseite stellen |
| Springform ø 20 cm |
ausbuttern |
| |
zwei Drittel des Teigs
ausrollen, in die Form einpassen, Teig nicht dehnen, überstehende Ränder nicht
abschneiden |
| |
Fleischmischung einfüllen,
Oberfläche glätten |
| 1 EL Milch |
in eine Tasse geben |
| 1 Eigelb |
hinzufügen, verquirlen,
Ränder bestreichen |
| |
restlichen Teig zu einem
Kreis ausrollen, dass er auf die Pie passt, Loch in die Mitte stechen, damit der Dampf
entweichen kann, Teigdeckel auf die Form setzen, Rand zurecht schneiden, zusammendrücken
und verschließen |
| |
Teigdeckel mit dekorativ
ausgeschnittenen Teigresten verzieren, Oberfläche komplett mit dem verquirlten Ei
bestreichen |
| |
im vorgeheizten Backofen bei
200°C/Gas Stufe 6 etwa 30 Minuten backen, danach die Temperatur auf 180°C/Gas Stufe 4
reduzieren und 1 1/4 Stunden weiterbacken |
| |
wird die Pie zu dunkel, dann
mit Alufolie abdecken, etwa 20 Minuten vor Backzeitende Seitenrand der Form entfernen Pie
zügig mit Ei bestreichen und wieder in den Ofen geben |
| 2 TL Gelatinepulver |
in eine Schüssel geben |
| 2 EL kaltes Wasser |
hinzufügen, einweichen |
| Wildfond -Glas- |
aufkochen, von der
Kochstelle nehmen, |
| |
Gelatine hinzufügen,
auflösen |
| |
durch einen Trichter in die
Pie einfüllen, abkühlen lassen. |
| |
| Beilage: gemischter Salat,
Baguette |
Getränkeempfehlung: Bier,
Beaujolais |
|
Advent 2001
|
