Menue mit Fisch



Köstliches Menue mit Fisch

	Wintersalat mit Garnelen und Toastplätzchen Seezunge mit Champagner-Sauce Erbsen-Reis-Timbale Preiselbeereis-Parfait
4 Personen

Wintersalat mit Garnelen und Toastplätzchen
1/2 kleiner Chinakohl	entblättern, quer in Streifen schneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben
200 g Cherry-Tomaten	waschen, trockentupfen, hinzufügen
1/2 Bund glatte Petersilie	waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen, fein hacken, hinzufügen
200 g geschälte Eismeergarnelen	waschen, trocken tupfen, hinzufügen.
Saft von 1 Orange	auspressen, in eine Schüssel geben
150 g Vollmilchjoghurt	hinzufügen
	verrühren, zu dem Salat geben
Salz	würzen.
Pfeffer aus der Mühle	würzen.
1 Ms. Currypulver	würzen.
	alle Salatzutaten locker miteinander vermengen
8 Scheiben Toastbrot	mit einem Plätzchenausstecher, weihnachtliche Brotplätzchen ausstechen, mit etwas Butter bestreichen, im Backofen kurz übergrillen
	Salat auf vier großen Tellern anrichten, die Toastplätzchen dekorativ an die Tellerränder legen

Seezunge mit Champagner-Sauce
4 küchenfertige Seezungen	waschen, trockentupfen
2 EL Zitronensaft	Fisch beträufeln
Salz	würzen
Pfeffer aus der Mühle	würzen
	beiseite stellen
200 ml Fischfond -Glas-	in einen Topf geben
200 g Sahne	hinzufügen
2 Knoblauchzehen	schälen, durchpressen, hinzufügen
	Sauce bei starker Hitze etwa 5 Minuten einkochen
200 ml trockener Champagner	hinzufügen
	würzen, abschmecken
2 EL TK Kräuter -gemischt-	hinzufügen
	nochmals 5 Minuten reduzieren lassen
4 EL Butter	in einer großen Pfanne erhitzen
	Fisch bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten
	vorsichtig aus der Pfanne nehmen, auf vier vorgewärmten Tellern verteilen
	Champagner-Sauce über die Seezungen gießen, garnieren und servieren

Erbsen-Reis-Timbale
2 l Wasser	in einen Topf geben
1/2 TL Salz	hinzufügen
	aufkochen
150 g Langkornreis	unter fließendem Wasser abspülen, hinzufügen, umrühren
	zugedeckt, bei milder Hitze 20 Minuten kochen
50 g Butter	in einem Topf schmelzen
1 Zwiebel -gewürfelt-	hinzufügen, glasig dünsten
150 g TK Erbsen	hinzufügen, 5 Minuten dünsten
	Reis abgießen, abtropfen lassen, zu den Erbsen in den Topf geben, kurz erhitzen
1 TL Kerbel -gehackt-	hinzufügen, unterheben
	abschmecken
Butter	Reismischung in ausgebutterte Timbal-Förmchen oder Kaffeetassen geben, fest andrücken, auf eine vorgewärmte Platte oder direkt auf die Teller stürzen

Preiselbeereis-Parfait
1 Ei -Größe M-	in eine hitzebeständige Schüssel geben
3 Eigelbe -Größe M-	hinzufügen
80 g Zucker	hinzufügen
1 Päckchen Vanillezucker	hinzufügen
	im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, anschließend etwa 5 Minuten kalt schlagen
400 g Preiselbeerkompott	die Hälfte der Preiselbeeren mit einem Mixstab fein pürieren, unter die Eiercreme heben
Saft von 1/2 Zitrone	hinzufügen
250 g geschlagene Sahne	unterziehen
1 Kastenform von 1 l Inhalt	Preiselbeercreme in die kalt ausgespülte Form füllen, glatt streichen, mindestens vier Stunden im Gefrierschrank kühlen.
	Form kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait stürzen, mit einem erwärmten Messer in Scheiben schneiden. Mit den restlichen Preiselbeeren auf Desserttellern dekorativ anrichten und mit Weihnachtsplätzchen servieren
	Getränkeempfehlung: Trockener weißer Bordeaux zum Fisch, Kaffee und Armagnac zum Abschluss
Weihnachtsmenues \| Advent 2001