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| Köstliches Menue
mit Fisch |
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Wintersalat
mit Garnelen und Toastplätzchen
Seezunge mit Champagner-Sauce
Erbsen-Reis-Timbale
Preiselbeereis-Parfait
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| 4
Personen |
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| Wintersalat
mit Garnelen und Toastplätzchen |
| 1/2 kleiner Chinakohl |
entblättern, quer in
Streifen schneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben |
| 200 g Cherry-Tomaten |
waschen, trockentupfen,
hinzufügen |
| 1/2 Bund glatte Petersilie |
waschen, trocken tupfen, von
den Stielen
zupfen, fein hacken, hinzufügen |
| 200 g geschälte
Eismeergarnelen |
waschen, trocken tupfen,
hinzufügen. |
| Saft von 1 Orange |
auspressen, in eine
Schüssel geben |
| 150 g Vollmilchjoghurt |
hinzufügen |
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verrühren, zu dem Salat
geben |
| Salz |
würzen. |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen. |
| 1 Ms. Currypulver |
würzen. |
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alle Salatzutaten locker
miteinander vermengen |
| 8 Scheiben Toastbrot |
mit einem
Plätzchenausstecher, weihnachtliche
Brotplätzchen ausstechen, mit etwas Butter bestreichen, im Backofen kurz übergrillen |
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Salat auf vier großen
Tellern anrichten, die Toastplätzchen dekorativ an die Tellerränder legen |
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| Seezunge mit Champagner-Sauce |
| 4 küchenfertige Seezungen |
waschen, trockentupfen |
| 2 EL Zitronensaft |
Fisch beträufeln |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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beiseite stellen |
| 200 ml Fischfond -Glas- |
in einen Topf geben |
| 200 g Sahne |
hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
schälen, durchpressen,
hinzufügen |
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Sauce bei starker Hitze etwa
5 Minuten einkochen |
| 200 ml trockener Champagner |
hinzufügen |
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würzen, abschmecken |
| 2 EL TK Kräuter -gemischt- |
hinzufügen |
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nochmals 5 Minuten
reduzieren lassen |
| 4 EL Butter |
in einer großen Pfanne
erhitzen |
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Fisch bei starker Hitze von
jeder Seite 3 Minuten braten |
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vorsichtig aus der Pfanne
nehmen, auf vier vorgewärmten Tellern verteilen |
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Champagner-Sauce über die
Seezungen gießen, garnieren und servieren |
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| Erbsen-Reis-Timbale |
| 2 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 1/2 TL Salz |
hinzufügen |
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aufkochen |
| 150 g Langkornreis |
unter fließendem Wasser
abspülen, hinzufügen, umrühren |
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zugedeckt, bei milder Hitze
20 Minuten kochen |
| 50 g Butter |
in einem Topf schmelzen |
| 1 Zwiebel -gewürfelt- |
hinzufügen, glasig dünsten |
| 150 g TK Erbsen |
hinzufügen, 5 Minuten
dünsten |
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Reis abgießen, abtropfen
lassen, zu den Erbsen in den Topf geben, kurz erhitzen |
| 1 TL Kerbel -gehackt- |
hinzufügen, unterheben |
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abschmecken |
| Butter |
Reismischung in
ausgebutterte Timbal-Förmchen oder Kaffeetassen geben, fest andrücken, auf eine
vorgewärmte Platte oder direkt auf die Teller stürzen |
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| Preiselbeereis-Parfait |
| 1 Ei -Größe M- |
in eine hitzebeständige
Schüssel geben |
| 3 Eigelbe -Größe M- |
hinzufügen |
| 80 g Zucker |
hinzufügen |
| 1 Päckchen Vanillezucker |
hinzufügen |
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im heißen Wasserbad cremig
aufschlagen, anschließend etwa 5 Minuten kalt schlagen |
| 400 g Preiselbeerkompott |
die Hälfte der
Preiselbeeren mit einem Mixstab fein pürieren, unter die Eiercreme heben |
| Saft von 1/2 Zitrone |
hinzufügen |
| 250 g geschlagene Sahne |
unterziehen |
| 1 Kastenform von 1 l Inhalt |
Preiselbeercreme in die kalt
ausgespülte Form füllen, glatt streichen, mindestens vier Stunden im Gefrierschrank
kühlen. |
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Form kurz in heißes Wasser
tauchen, das Parfait stürzen, mit einem erwärmten Messer in Scheiben schneiden. Mit den
restlichen
Preiselbeeren auf Desserttellern dekorativ anrichten und mit Weihnachtsplätzchen
servieren |
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Getränkeempfehlung:
Trockener weißer Bordeaux zum Fisch, Kaffee und Armagnac zum Abschluss |
| Weihnachtsmenues | Advent
2001
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