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| Hl.
Abend |
 sponsored by: Villeroy&Boch |
Hummer à l'américaine mit Toast
Mit das berühmteste Hummergericht der Welt
6 Personen |
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Wasser in einem großen Topf
aufkochen |
| 2 TK Hummer à 1000 g |
waschen, mit dem Kopf zuerst
ins Wasser gleiten lassen |
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10 Minuten kochen lassen,
aus dem Topf nehmen |
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wie erklärt den Hummer tranchieren |
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Hummerfleisch auslösen, die
Schalen in einem Mörser zerstoßen |
| 30 g Butter |
in einer Pfanne erhitzen |
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Schalen hinzufügen, rösten |
| 2 EL Cognac |
hinzufügen, anzünden,
flambieren |
| 1 EL Mehl |
hinzufügen |
| 1/2 l Fischfond -Glas- |
hinzufügen, ablöschen |
| 200 ml trockener Weißwein |
hinzufügen, ablöschen |
| 1/4 Bund Petersilie |
putzen, waschen, fein
hacken, hinzufügen |
| 500 g Tomaten |
waschen, abziehen,
entkernen, würfeln, hinzufügen |
| 2 Schalotten |
putzen, waschen, fein
schneiden, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen, fein hacken,
hinzufügen |
| 1 EL Tomatenmark |
hinzufügen |
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30 Minuten köcheln lassen,
durch ein Haarsieb gießen, nochmals aufkochen |
| 1 Messerspitze Safran |
hinzufügen, abschmecken |
| Salz |
hinzufügen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen, abschmecken |
| 70 g Butter -gut gekühlt- |
in kleinen Würfeln
einarbeiten, Sauce binden |
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Hummerfleisch in der Sauce
erwärmen |
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sofort servieren |
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Beilagen:
Toastbrot und Butter |
Getränkeempfehlung:
Meursault aus dem Burgund oder Rheingauer Weißwein |
| Advent 2001
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