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| Weihnachtsmenü für
Gourmets |
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sponsored by: Villeroy&Boch |
Garnelen und Zander im Fenchel-Sud
Pochiertes Kalbsfilet
Tomaten-Pinienkern-Risotto
Mokkaparfait |
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6 Personen |
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| Garnelen und Zander im Fenchel-Sud
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| 18 Riesengarnelen |
waschen, schälen, Schalen
beiseite legen, Garnelen längs bis zum Schwanz durchschneiden, Darm entfernen, kalt
stellen |
| 20 g Butter |
in einen Topf geben,
erhitzen |
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Schalen hinzufügen, 3
Minuten anbraten |
| 2 Schalotten |
putzen, waschen, in feine
Ringe schneiden, hinzufügen |
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kurz andünsten |
| 1 EL Fenchelsaat |
hinzufügen |
| 0,1 g Safran |
hinzufügen |
| 200 ml Weißwein |
hinzufügen |
| 1 l Fischfond -Glas- |
hinzufügen |
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zugedeckt etwa 15 Minuten
köcheln lassen |
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durchsieben, kurz aufkochen |
| 1 Fenchelknolle -500g- |
waschen, putzen, Grün
beiseite legen, Knolle in dünne Streifen schneiden, hinzufügen |
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4 Minuten garen |
| 300 g Zanderfilet |
waschen, trocken tupfen,
quer in 2 cm dicke Streifen schneiden |
| Salz |
würzen |
| weißer Pfeffer |
würzen |
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Zander und Garnelen in den
Sud geben, etwa 3 Minuten garen lassen, abschmecken |
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auf 6 Vorspeisenteller
anrichten, mit dem grob gehackten Fenchelgrün garniert servieren |
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| Pochiertes
Kalbsfilet |
| Weihnachtsmenue für Gourmets | Weihnachtsmenues | Advent 2001
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