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| Festliches
ohne Fleisch |
| Zimtcrème mit Feigen
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Gemüsebrühe mit
Käseklößchen
Blätterteigtaschen mit Broccoli
Gefüllte Wirsingbeutelchen
Kurkuma-Risotto
Zucchini-Möhren-Gemüse
Zimtcrème mit Feigen |
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| 6 frische Feigen |
schälen |
| 200 ml weißer
Portwein |
in einen Topf
geben |
| 3 EL
Zitronensaft |
hinzufügen |
| 2 EL Zucker |
hinzufügen |
| 1 TL
Speisestärke |
hinzufügen |
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aufkochen, über
die Feigen gießen, kalt stellen |
| Creme |
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| 1/2 l
Schlagsahne |
in einen Topf
geben |
| 1 Vanilleschote |
aufschlitzen,
hinzufügen |
| 10 Zimtstangen |
hinzufügen |
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bei milder Hitze
10 Minuten ziehen lassen |
| 6 Blatt weiße
Gelatine |
in kaltem Wasser
einweichen |
| 6 Eier |
trennen |
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Eiweiß zu
steifem Schnee schlagen |
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Eigelb in eine
Schüssel geben |
| 80 g Zucker |
hinzufügen |
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schaumig rühren |
| 2 EL Cognac |
hinzufügen |
| 1/2 TL
Zimtpulver |
hinzufügen,
abschmecken |
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Vanilleschoten
und Zimtstangen aus der Sahne nehmen, Sahne durch ein Haarsieb gießen, ausgedrückte
Gelatine hinzufügen, auflösen |
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alles unter die
Eigelbmasse rühren, in Eiswasser stellen und Crème kalt schlagen, etwa 15 Minuten
kühlen, wenn die Creme zu gelieren beginnt den Eischnee unterheben, abgedeckt für 2
Stunden im Kühlschrank kühlen |
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Zimtcreme mit
den Feigen auf Dessertteller verteilen |
| 30 g geraspelte
Schokolade |
darüber streuen
und garnieren |
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