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| Wildschweinrücken
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| 1500 g
Wildschweinrücken -ausgelöst und küchenfertig- |
waschen,
trockentupfen |
| 10 Gewürznelken |
Fleisch
bespicken |
| 5 EL Öl |
erhitzen,
Fleisch darin ringsum braun anbraten |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| 2 EL Kräuter
der Provence |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 800 ml Wildfond |
300 ml Fond
zugießen |
| 3/8 l trockener
Rotwein |
1/8 l Wein
zugießen |
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im vorgeheizten
Backofen bei 180° Grad etwa 30 bis 40 Minuten braten, ab und zu wenden, dabei mit dem
restlichen Fond und Wein begießen |
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Fleisch
herausnehmen, Sauce durchsieben, Fett abschöpfen, Fleisch warm stellen |
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Bratenflüssigkeit
bei großer Hitze etwa um die Hälfte einkochen lassen |
| 100 g saure
Sahne |
unterrühren |
| 1 Prise Zucker |
würzen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
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abschmecken,
Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten |
| 75 g Walnüsse |
grob hacken,
darüber streuen |
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Tipp
wenn man keinen Alkohol möchte, kann man Holunderbeer- oder schwarzen Johannisbeersaft
verwenden |
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