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Edles mit Fisch
Mit lieben Freunden feiern
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Geflügelspießchen
Chicoréegemüse mit Sahne
Überkrustete Lachsforelle
Gefüllte Kartoffeln
Karamelisierte Ananas
Käse
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| 6 Personen |
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| Geflügelspießchen  |
| 400 g
Geflügelbrust |
waschen,
trockentupfen, in 2 cm große Stücke schneiden |
| 1 TL Sojasauce |
hinzufügen,
würzen |
| 12 kleine
Schaschlickspieße |
Fleisch verteilt
darauf stecken |
| 4 EL Olivenöl |
in eine Pfanne
geben |
| 1 EL Sesamöl |
hinzufügen |
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erhitzen,
Spieße darin knusprig braten, herausnehmen, warm stellen |
| 1 Tasse süße
Sahne |
ablöschen |
| 1 Tasse
Geflügelbrühe |
hinzufügen |
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zur Hälfte
einkochen |
| 1 Chilischote |
entkernen,
feinhacken, hinzufügen |
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abkühlen lassen |
| 6 EL
Erdnusscreme |
untermischen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
abschmecken |
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Geflügelspießchen
auf Teller verteilen und mit der Sauce anrichten |
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| Chicoréegemüse mit Sahne
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| 8 Chicorée |
putzen, einzelne
Blätter ablösen, waschen, in feine Streifen schneiden |
| Saft von 1
Zitrone |
beträufeln |
| 2 EL Zucker |
hinzufügen |
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alles vermischen |
| 2 EL Butter |
in eine Topf
schmelzen |
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Chicorée
hinzufügen, bei leichter Hitze schmoren, ab und zu umrühren |
| 8 EL Sahne |
hinzufügen |
| Salz |
würzen,
abschmecken |
| Pfeffer aus der
Mühle |
würzen,
abschmecken |
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alles kurz etwas
einkochen lassen |
| 2 EL gehackte
Walnusskerne |
vor dem
Servieren unter das Gemüse mischen |
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| Überkrustete
Lachsforelle
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| 1 Lachsforelle
-küchenfertig- 1,5 kg |
beim Kauf eine
Hautseite abziehen lassen, Hautseite schuppen, Rücken- und Schwanzflossen abschneiden,
waschen |
| Salz |
innen und außen
salzen |
| Pfeffer frisch
gemahlen |
pfeffern |
| Butter |
ofenfeste Form
oder Fettpfanne ausbuttern |
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Lachsforelle mit
der Hautseite nach unten hineinlegen |
| Kruste |
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| 1 TL Butter |
in einer Pfanne
schmelzen |
| 1 Zwiebel |
schälen,
würfeln, hinzufügen, glasig dünsten |
| 400 g Möhren |
waschen, putzen,
grob raffeln, hinzufügen |
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bei kleiner
Hitze 5 Minuten dünsten,
abkühlen lassen |
| 1 grüne
Chilischote |
waschen, putzen,
in kleine Ringe schneiden, hinzufügen |
| 1 Ei |
hinzufügen |
| 1 EL
Semmelbrösel |
hinzufügen |
| 1 EL gehackte
Mandeln |
hinzufügen |
| 1 Bund Dill |
waschen, klein
hacken, hinzufügen |
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alles
miteinander vermengen |
| Salz |
würzen,
abschmecken |
| Pfeffer |
würzen,
abschmecken |
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Gemüsemasse auf
die Lachsforelle streichen und festdrücken |
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im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad/Umluft 170 Grad/ Gas Stufe 3, etwa 25 Minuten garen, danach im
ausgeschalteten, offenen Ofen noch 15 Minuten ruhenlassen |
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| Gefüllte
Kartoffeln
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| 12 kleine
festkochende und gleich große Kartoffeln |
nicht zu weich
kochen, mit der Schale halbieren, aushöhlen, Kartoffelmasse in einen Mixer geben |
| 2 EL Olivenöl |
in einer Pfanne
erhitzen |
| 1 Tasse
feingehacktes Auberginenfleisch |
hinzufügen,
anbraten, in den Mixer geben |
| 4 EL Olivenpaste |
hinzufügen |
| 3 EL Olivenöl |
hinzufügen |
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alles im Mixer
pürieren |
| Salz |
abschmecken |
| frisch
gemahlener Pfeffer |
pfeffern |
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die
ausgehöhlten Kartoffeln mit der Masse füllen und im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad
etwa 12 Minuten überbacken |
| 12 schwarze
Oliven |
garnieren |
| 12
Prinzessbohnen |
dekorativ dazu
arrangieren |
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| Karamelisierte
Ananas |
| 350 g Zucker |
in einer Pfanne
leicht karamelisieren (nicht zu sehr bräunen) |
| 0,2 l Ananassaft |
hinzufügen,
ablöschen, kurz aufkochen |
| 80 g Butter |
in einer Pfanne
schmelzen |
| 1 große reife
Ananas |
schälen, Augen
ausstechen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden |
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in der heißen
Butter von beiden Seiten anbraten |
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auf 6
Teller verteilen, mit dem Karamel beträufeln |
| 1 Pck
Vanille-Eis -500 ml- |
je 1 Kugel
Vanilleeis darauf setzen |
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Getränkeempfehlung:
Pinot Grigio zur Vorspeise, trockener Silvaner oder Riesling zum Fisch, Barolo zum Käse |
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