Gefüllte Babypute mit Preiselbeeren


Festliches Weihnachtsmenue


Kartoffelcremesuppe mit Krabben Rosenkohlblätter in Sahnesauce Gefüllte Babypute mit Preiselbeeren Kartoffelkroketten Käseplatte Schneebällchen auf Vanillecrème

6 - 8 Personen

Gefüllte Babypute mit Preiselbeeren
1 küchenfertige Babypute mit Innereien 2,5 kg	Innereien entfernen, Pute innen und außen waschen, trockentupfen
1/2 Zitrone	innen ausreiben
Salz	außen würzen
weißer Pfeffer aus der Mühle	außen pfeffern
	Innereien abspülen, putzen, trockentupfen, fein würfeln
20 g Butter	in einer Pfanne erhitzen
2 Zwiebeln	schälen, fein würfeln, hinzufügen
	glasig braten
1 Bund glatte Petersilie	putzen, waschen, trockentupfen, fein hacken, hinzufügen
Blattgrün von 1 Stange Bleichsellerie	putzen, waschen, trockentupfen, fein hacken, hinzufügen
	alles kurz andünsten
5 Scheiben Toastbrot	entrinden, würfeln, in eine Schüssel geben
3/8 l Geflügelfond	darüber gießen
3 Eier	hinzufügen
300 g Kalbsbratwurstbrät	hinzufügen
2 cl Cognac	hinzufügen
1 TL gerebelter Majoran	hinzufügen
	Zwiebelmischung und Innereien hinzufügen, alles zu einer Farce vermengen
Salz Pfeffer	würzen und abschmecken
	Farce in die Pute füllen, Öffnung mit Holzstäbchen zustecken, mit Haushaltsgarn verschließen, Pute mit der Brust nach oben in einen Bräter legen, Flügel dabei unter den Körper schieben
100 g Butter	schmelzen, über die Pute gießen
	im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad etwa 2 - 2 1/2 Stunden braten, ab und zu mit Bratfond begießen
	mit einem Holzstäbchen nach etwa 100 Minuten prüfen ob das Fleisch gar ist, bei klarem Saftaustritt ist die Pute gar
	Pute aus dem Bräter nehmen mit Alufolie abdecken, 10 Minuten ruhen lassen
200 ml trockener Weißwein	in den Bratfond geben
200 g süße Sahne	hinzufügen, unter Rühren loskochen und etwas einkochen lassen
	durch ein Sieb gießen
1 TL scharfer Senf	abschmecken
Salz Pfeffer	würzen und abschmecken
Preiselbeerkompott	dazu reichen und servieren

Festliches Weihnachtsmenue | Weihnachtsmenues | Adventskalender 2000