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Weihnachtsdinner
für 2 Personen
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Kir Royal
Bouillonsuppe mit Gemüseeinlagen
Carpaccio von Parmaschinken mit Champignons
Schollenfilet-Röllchen in Wermut-Sahne
Wildreis-Komposition
Eisbecher à la Margot |
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Kir
Royal
-1 Person- |
| 2 cl Crème
de Cassis |
in ein
Champagnerglas geben |
| 10 cl
Champagner |
auffüllen |
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| Bouillonsuppe
mit Gemüseeinlagen |
| 1 TL Butter |
in einem Topf schmelzen |
| 1 TL flüssiger Honig |
hinzufügen, schmelzen |
| 1 Schalotte |
putzen, waschen, in Ringe
schneiden, hinzufügen, glasig dünsten |
| 1/2 l Gemüsefond |
hinzufügen, aufkochen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
| 1 EL Weinbrand |
hinzufügen, abschmecken |
| Einlagen |
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| 1 TL Butter |
in einer Pfanne schmelzen |
| 1 kleine Möhre |
waschen, schälen, in feine
Streifen schneiden, hinzufügen |
| 1 St Knollensellerie 40 g |
waschen, schälen, in feine
Streifen schneiden, hinzufügen |
| 30 g kleine Champignons |
putzen, in feine Scheibchen
schneiden, hinzufügen |
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alles etwa zwei Minuten dünsten |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer |
würzen |
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putzen |
| 1 TL Olivenöl |
erhitzen |
| Salbeiblätter |
hinzufügen, hellbraun braten |
| 1 kleine Tomate |
häuten, würfeln |
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kurz vor dem Servieren in die
heiße Suppe geben |
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| Carpaccio
von Parmaschinken mit Champignons |
| 200 g Parmaschinken
hauchdünn geschnitten |
auf 2 Teller
verteilen |
| 100 g Champignons |
putzen, in feine
Scheiben scheiden |
| Saft von 1/2
Zitrone |
darüber träufeln |
| Salz |
würzen |
| schwarzer Pfeffer
aus der Mühle |
würzen |
| 3 EL Olivenöl,
extra vergine |
über Pilze und
Schinken träufeln |
| 1 Zweig Basilikum |
waschen, abzupfen,
dekorativ über die Pilze anordnen |
| 50 g Parmesankäse
am Stück |
darüberreiben |
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| Schollenfiletröllchen
in pikanter Sauce |
| 4 Schollenfilets
-TK oder frisch- |
waschen, säubern |
| 1 TL Zitronensaft |
säuern, 10 Minuten
ziehen lassen |
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trockentupfen |
| 2 EL
Kräuterfrischkäse |
Filets damit
bestreichen |
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Filets aufrollen |
| 1 TL Butter |
in einer Pfanne
schmelzen |
| 1 Schalotte |
waschen, putzen, in
Röllchen schneiden, andünsten |
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mit der
Überlappung nach unten in die Pfanne geben |
| 120 g TK Erbsen |
hinzufügen |
| 1/8 l Wermutwein |
hinzufügen |
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aufkochen, in der
geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten |
| Salz |
Sud würzen,
abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
Sud würzen,
abschmecken |
| 1/2 Becher
Schlagsahne 125 g |
steif schlagen |
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kurz vor dem
Servieren unter die Sauce rühren |
| 1/2 Bund Schnittlauch |
waschen, die Hälfte in Röllchen
schneiden, darüber streuen, die Halme dekorativ anordnen |
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| Wildreis-Komposition
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| 120 g Wildreis |
waschen, 2 Stunden
in warmem Wasser einweichen, abtropfen lassen |
| 20 g Butter |
in einem Topf
schmelzen |
100 g
Gemüsewürfel
-Zwiebeln, Möhren, Sellerie- |
hinzufügen,
andünsten |
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Reis hinzufügen,
gut umrühren, 2-3 Minuten bei milder Hitze zugedeckt garen |
| 1/2 l Gemüsebrühe |
kochendheiß
darüber gießen, aufkochen |
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Topf im
vorgeheizten Backofen bei 170 - 180° Grad zugedeckt etwa 40 Minuten ausquellen lassen |
| 20 g Butter |
in einer Pfanne
schmelzen |
| 250 g Champignons |
putzen, fein
hacken, in der Butter andünsten |
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kurz vor dem
Servieren zum Reis geben |
| 1 EL gehackte
Petersilie |
hinzufügen |
| 1 EL gehackte
Nüsse |
hinzufügen |
| 20 g Butter |
in kleinen
Stückchen hinzufügen |
| Salz |
würzen |
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gründlich
vermischen, abschmecken, im Backofen nochmals kurz erwärmen |
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Eisbecher à la Margot |
| 2 EL TK
Himbeeren |
auftauen,
kühl halten |
| 2 EL TK
Heidelbeeren |
auftauen,
kühl halten, zur Dekoration zwei Stück zurücklegen |
| 2 EL TK
Erdbeeren |
auftauen,
kühl halten |
| 1/4 l
Sahne |
leicht
schlagen |
| 1/2 Pck
Vanillezucker |
hinzufügen |
| 1/2 Pck
Fürst-Pückler-Eiscrème 150 g |
in Würfel
schneiden |
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abwechselnd
mit den Früchten gleichmäßig in zwei Bechergläser verteilen |
| 2 EL
Cointreau |
darübergießen |
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mit der
Sahne garnieren und den Himbeeren verzieren |
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| Getränkeempfehlung:
Spätburgunder Weißherbst |
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Weihnachtsmenues
| Adventskalender 2000
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