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| Warenkunde/Gemüse |
| Zwiebeln |
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Dieses ganz besonders wohlschmeckende
Liliengewächs sorgt mit seinem schwefelhaltigen ätherischen Öl für eine gute
Verdauung. Sie selbst schützt sich damit unter der Erde vor Fäulnispilzen und
unliebsamen Gästen zwischen ihren Häute. |
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Zwiebeln sind frisch das ganze Jahr über im Handel. Die braun- und rothäutigen Zwiebeln
werden im Sommer bis Spätsommer geerntet, trocken und frostfrei gelagert und lose oder
als Beutelware in den Handel gegeben. Nur im Sommer sind die jungen, weißen Frühzwiebeln
zu haben. Dagegen werden Gemüsezwiebeln aus Europa und Übersee fast das ganze Jahr
über angeboten, ebenso die kleinen kräftigen Schalotten.
Hier die wichtigsten Sorten:
- Küchen- oder Haushaltszwiebeln
nennt man die kleinen, braunen und auch bekanntesten Zwiebeln, die zu jedem Gericht passen
- Lauch- und Frühlingszwiebeln
sie eignen sich mit ihrem mildwürzigen Aroma sehr gut für Salate, Eierspeisen und
Suppen. Auch als Gemüse in gedünsteteter Form schmecken sie vorzüglich
- Gemüsezwiebeln
nennt man die großen, dicken Zwiebeln, die sich bestens zum Schmoren und Füllen eignen.
Sie haben eine geringe Schärfe und eignen sich roh in Salaten.
- Rote und weiße Zwiebeln
zeichnen sich durch ihren besonders pikanten Geschmack aus. Die roten Zwiebeln werden
wegen ihres Aussehens oft zu Dekorationszwecken eingesetzt
- Schalotten
sind sehr würzig, aber nur mäßig scharf und in der feinen Küche unentbehrlich
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Zwiebeln werden in der Küche als Gewürz, als
Gemüse, Suppeneinlage oder Kuchenbelag verwendet.
Zwiebeln, die würzen sollen kann man reiben. An Gemüse, in Fischsud oder Fleischbrühe
gibt man eine mit Nelken gespickte Zwiebel. Als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch
werden Zwiebelringe geröstet oder gebraten. Zu Braten schmecken im Ganzen gebratene
kleine Zwiebeln. Als Einlage für die berühmte Pariser Zwiebelsuppe werden die
Zwiebelringe sanft gedünstet. Die gro0ßen Gemüsezwiebeln, die aus Spanien, Portugal,
Italien und dem Balkan kommen, werden mit Hackfleisch gefüllt serviert. Rohe Zwiebeln
isst man zu Matjesfilets oder Heringstopf und eingelegtem Fisch geben sie den richtigen
Geschmack.
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