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| Zucker - Sorten |
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Würfelzucker
Dazu wird die Raffinade angefeuchtet, in Würfelform gepresst und anschließend
wieder getrocknet. Er findet Verwendung zum Süßen von heißen Getränken.
Seltener verwendet wird brauner Würfelzucker. Er wird aus braunem Zucker hergestellt und
gibt Tee, Kaffee oder Espresso den exquisiten Geschmack. |
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Gelierzucker
Süßt und geliert zugleich. Der Raffinade wird hierbei reines Apfelpektin und Wein- oder
Zitronensäure zugesetzt. Dieser Zucker eignet sich besonders für die Herstellung von
Konfitüren, Marmeladen, Gelees und Kompotte. Er sorgt für einen Fruchtgeschmack. |
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Brauner Kandis
entsteht durch Erhitzen einer hochkonzentrierten Zuckerlösung, die erst
karamelisiert wird und anschließend in Kristalle zerfällt. Besonderheiten der
kräftigen Kristalle sind ihr karamelartiger Geschmack. Kandis eignet sich besonders zur
Herstellung von Likören, zum Süßen von Grog, Glühwein und Punsch. In heißer Milch
oder Tee aufgelöst, wird er gerne gegen Husten und bei Grippe verwendet.
Kleingebrochener Kandis ist ideal, sowohl zum Backen von braunen Gewürz- und Lebkuchen,
als auch zum Aromatisieren von Desserts und Früchten. |
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Hagelzucker
Hierbei handelt es sich um einen aus Haushaltszucker hergestellten grobkörnigen
Zucker, dessen Körner aus einer Vielzahl zusammengeballter Kristalle besteht. Wegen
seines hagelkornähnlichen Aussehens hat er seinen Namen. Man verwendet ihn zum Dekorieren
von Plätzchen und zum Bestreuen von Hefegebäck. |
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Brauner Zucker
ist ein feinkörniger Spezialzucker. Er wird aus Zuckersirup gewonnen, der
stark karamelisiert ist und bei der Kristallisation von braunem Kandis entsteht. Sowohl
die natürlichen Karamel- und Bräunungsstoffe, als auch eine kleine Zugabe von
Zuckermelasse sorgen für einen ganz besonderen Geschmack und betonen zusätzlich
das Aroma. Dieser Zucker ist bestens für dunkle Teigsorten, braune Kuchen und für
Gewürzkuchen geeignet. |
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Raffinade
Die häufigste und meistverkaufte Form, ein reiner weißer Zucker, wird in verschiedenen
Körnungen im Handel angeboten. Grobkörnig als Einmachzucker, besonders feinkörnig als
feinster Zucker, der sich in Getränken, beim Kochen oder Backen am schnellsten auflöst. |
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Kluntje - Kandis
Diese großen klaren weißen Kristalle sind in Friesland zum Süßen von Tee
überaus beliebt.
Ihr besonders Merkmal ist das Ertönen eines feinen Klingelns, wenn die Kristalle in
der Hitze zerspringen. |
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Puderzucker
ist staubfein gemahlene feinste Raffinade. Er wird zum Bepudern und zum
Dekorieren von Gebäckstücken, Desserts, Torten und Früchten sowie wie für Gebäck aus
Eischnee -Baisers, Makronen, Zimtsterne usw.- verwendet. Für die Glasuren Torten
und Gebäckstücke ist er unabkömmlich. |
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Da Zucker unbegrenzt
haltbar ist, kann er auch nach noch so langer Lagerzeit weder Süßkraft noch
Streufähigkeit verlieren. Voraussetzung ist allerdings, dass er absolut trocken
aufbewahrt wird. Am besten gibt man ihn in gut verschließbare Dosen.
Gelierzucker hat jedoch ein Verfallsdatum das man beachten sollte, da nämlich die
Gelierfähigkeit nachlässt. Überlagerter Gelierzucker lässt sich aber bestens zum
Süßen von Kompott, Obstsalat und dergleichen weiter verwenden. |
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Zucker |
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