| Weizenmischbrote bestehen aus
Weizenbackschrot, Weizen- und Roggenmehl, wobei der Anteil des Weizenmehls bzw.
Weizenbackschrots bei 50-89% und etwa 70-80%iger Ausmahlung liegt. Je höher er ist, desto
milder schmeckt das Brot. Sie werden meist mit Sauerteig hergestellt, der ihnen
einen mild-aromatischen Geruch und Geschmack verleiht. Weizenmischbrote sind so vielfältig, dass sie je nach Mischungsverhältnis im
Geschmack als mild-neutrales Weizenbrot im Handel ebenso zu finden sind wie als
kräftig-herzhaftes Bauernbrot. Sie werden angeboten als Weizenmisch-Toastbrot,
Weizenmischbrot mit Schrotanteilen, Weizen-Roggen-Schrotbrot oder
Weizen-Roggen-Vollkornbrot.
Besser bekannt sind Weizenmischbrote unter Namen wie
Kasseler Brot, Schwarzwälder Brot oder Bauernstuten. Dank ihres milden Aromas eignen sich
die Brote sowohl für süße und fruchtige Brotaufstriche als auch für mild-aromatische
Wurst- und Käsesorten.
Den meist industriell gefertigten Mischbroten wird oftmals
Sojaeiweißmehl zugesetzt, und die dunkle Farbe wird mit zugesetztem Karamel erreicht.
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