Buchweizenmehl mit seinem kernig-kräftigen Geschmack wird besonders gern zu den bekannten
bretonischen "galettes, den russischen "blinis" und den amerikanischen
"buckwheat cakes" verbacken.Gerstenmehl hat eine graubraune Farbe und ist von weicher,
annähernd cremiger Konsistenz. Leicht angeröstet wird der angenehm malzige Geschmack des
Gerstenmehls intensiviert, so dass ein Brotteig besonders schmackhaft wird.
Reismehl wird zur Herstellung der dünnen Oblaten
verwendet, die als Backunterlage für Konfekt und Makronen dienen, und außerdem
bevorzugtes Dickungsmittel.
Das feinvermahlene Sojamehl ist reich an Proteinen und
ergibt mit anderen Mehlen vermischt leicht süßlich schmeckende Brote, die sich durch
eine lange Lagerfähigkeit auszeichnen.
Topinamburmehl ist eine Alternative zu Vollkornmehl und
wird gerne zur Herstellung von Teigwaren sowie bestimmter Brotsorten verwendet. |
