| Dawabrot wird mit einem Zusatz von mindestens 10 Prozent an Dawamehl
hergestellt. Das speziell behandelte Getreidemahlprodukt enthält Röststoffe, die dem
Mehl eine dunkelbraune Farbe verleihen. Das dunkle Brot zeichnet sich durch einen sehr
pikanten Geschmack aus. |
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| Dinkelbrot Dinkelbrot wird aus mindestens 90% Dinkelerzeugnissen hergestellt.
Das Brot mit seinem würzig nussigen Geschmack kann auch von Menschen mit
Glutenunverträglichkeit verwendet werden. |
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| Haferbrot, Reisbrot, Maisbrot,
Hirsebrot, Buchweizenbrot Der Anteil der
namengebenden anderen Getreidearten in diesen Brotsorten beträgt mindestens 20 Prozent. |
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| Hafervollkornbrot wird aus mindestens 90 Prozent Vollkornerzeugnissen aber 20 Prozent
Hafervollkornerzeugnissen hergestellt. Dem Brot mit seiner guten Krume wird zu 2/3
Sauerteig zugesetzt. |
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| Keimlingsbrot enthält mindestens 5 Prozent Getreidekeimlinge und wird nur bei
maximal 180 Grad C gebacken. Durch die Keimlinge hat es einen hohen Gehalt an
Nährstoffen.Das Brot von einzelnen Biobäckereien aus verschiedenen Vollkornmehlen,
Sauerteig, Wasser und teilweise Hefe unter Zugabe von 10-30 Prozent Getreidekeimlingen
hergestellt. Keimlingsbrot schmeckt ein wenig süßlich, da durch den Keimungsprozess auch
Zucker freigesetzt wird. |
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| Kleiebrot Das ballaststoffreiche Brot wird mit mindestens 10 Prozent
Speisekleie gebacken. Kleie wird besonders wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung und
dem hohen Mineralstoffgehalt geschätzt. |
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| Kletzenbrot ist ein süßes dunkles Früchtebrot, das sich durch seinen Gehalt
an Dörrobst auszeichnet. Der vorwiegend aus Brotmehlen hergestellte Teig kann zusätzlich
noch Nußkerne oder Rosinen enthalten, wobei der Fruchtanteil gegenüber dem Mehlanteil
überwiegt. Das saftige, feste Brot ist lange haltbar. Mitunter findet sich für
Kletzenbrot auch die Bezeichnung "Früchtebrot oder Hutzelbrot". |
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| Leinsamenbrot ist vorwiegend Vollkornbrot oder Roggenmischbrot, dem bei der
Herstellung vorgequollene Leinsamenkörner beigemischt werden. Die verwendete Menge an
luftgetrockneten Leinsamenkörnern beträgt mindestens 10 Prozent des Gesamtmehlgewichtes
der Mahlprodukte. |
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| Mehrkorn-, Dreikorn-, Vierkornbrot das würzige Brot wird aus verschiedenen Getreidearten wie Roggen,
Hafer, Gerste, Hirse, Leinsamen und Sesam hergestellt. Das geschrotete Material wird dem
Teig beigemengt, wobei jede Getreideart mit mindestens 5% enthalten ist. |
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| Molkebrot zur Teigbereitung wird statt Wasser nur Molke verwendet, wobei auch
eine entsprechende Menge an Molkepulver zugesetzt werden darf. In der Regel handelt es
sich um ein Mischbrot, dem auch gekochte Kartoffeln oder Kartoffelprodukte beigemengt sein
können. |
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| Roggenschrotbrot wird aus mindestens 90% Roggenbackschrot hergestellt |
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| Roggenvollkornbrot wird aus mindestens 90% Roggenvollkornerzeugnissen mit natürlichem
Sauerteig hergestellt. Das Brot hat einen kraftvoll-säuerlichen Geschmack. |
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| Schrotbrot wird aus mindestens 90% Roggen- und Weizenschrot in beliebigem
Verhältnis zueinander hergestellt. Zur Verbesserung der Krumenstruktur kann Roggen- oder
Weizenbrotmehl bis zu 10 Prozent des Gesamtgewichtes der Mahlprodukte zugesetzt werden. |
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| Vorschussbrot ist ein Mischbrot, das aus 50 Prozent Weizenmehl und 50 Prozent
Roggenvorschussmehl besteht. |
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| Weizenroggenschrotbrot wird aus mehr als 50% Weizenbackschrot hergestellt. |
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| Weizenvollkornbrot wird aus mindestens 90% Weizenvollkornerzeugnissen hergestellt. Das
Brot hat einen mild-würzigen Geschmack. |
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