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| Warenkunde/Gemüse |
| Weißkohl |
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Weißkohl, Weißkraut oder Kappes war schon
den Römern bekannt. |
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Weißkohl gehört zu den Kopfkohlarten, er hat einen festen Kopf mit glatten Innen- und
Außenblättern, die außen mittelgrün und innen hellgrün sind.
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| Weißkohl ist ein gesunder Bestandteil unserer
Ernährung Dank seinem hohen Gehalt an Vitamin C. Darüber hinaus besitzt er Eiweiße,
Fette, verwertbare Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor,
Eisen, Magnesium und die Vitamine B1, B2 und E.
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Einkauf
Die Frische erkennt man an den kräftigen, festen und matt glänzenden Blättern.
Weißkohl ist fast immer frisch im Angebot, da es Frühkohl von Mai bis Juni,
mittelfrüher Kohl von Juli bis Oktober und späte Sorten von November bis Dezember gibt.
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Lagerung
Im Gemüsefach bis zu 14 Tagen, in angeschnittener Form sollte er stets in
Haushaltsfolie eingeschlagen werden. Von Hüllblättern und dem Wurzelstock befreit lässt
er sich in einem kühlen, luftigen Keller auf strohbedeckten Brettern gut lagern.
Gesunde Köpfe können dort auch mit den Hüllblättern an den Strünken aufgehängt
werden.
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Zubereitung
Weißkohl wird -nachdem die welken Blätter entfernt wurden- vom Strunk befreit
und anschließend gehobelt oder geschnitten. Er kann roh als Salat, geröstet oder
gedünstet als Gemüse verwendet werden. |
Verwendung
Weißkohl passt gut zu Lamm- und Hammelfleisch, zu Bratwürstchen und
Salzkartoffeln. Nicht nur als gefüllten Kohlkopf, Eintopf, als Hülle für Rouladen oder
auch vielseitig in Aufläufen ist er zu verwenden sondern auch mildsauer eingelegt,
verwandelt sich Weißkohl durch die Gärung in Sauerkraut.
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