Charakteristisch für die Venusmuscheln sind ihre stark ausgeprägten, um die Schale
führenden Rillen, mit konzentrischen keilförmigen Streifen. Die Muscheln haben einen
Durchmesser von 3,5 - 8 cm, größere Arten können einen Durchmesser von bis zu 10 cm
erreichen.
Merkmale
Die echte Venusmuschel hat graue Schaleninnenseiten. Sind
die Schalen dagegen gold- oder rosafarben, dann handelt es sich um eine weniger
schmackhafte Verwandte, der und sogenannten 'Falschen Venusmuschel'.
Nährstoffe
Geringer Fettanteil, viele Mineralstoffe, Eisen, Jod,
Spurenelemente wie Selen und Zink
Geschmack
Das Fleisch ist wohlschmeckend, leicht nussig, mit einem
runden Geschmack nach Meer.
Einkauf
Die traditionelle Muschelsaison in Europa ist in den
Monaten mit "r", also von September bis April, wo sie saftig, zart und sehr
schmackhaft sind. Im Handel werden Venusmuscheln als Importware, vorwiegend aus
Italien, frisch in 1 Kilo Säckchen angeboten. Lebend frische Muscheln sollen nicht nur
sauber und sandfrei, sondern auch einen frischen Meergeruch aufweisen und fest
verschlossen sein.
Lagerung
Meeresfrüchte sind von begrenzter Haltbarkeit. Sobald nur
der geringste Anflug von Ammoniakgeruch spürbar wird, dürfen sie nicht mehr verwendet
werden.
Zubereitung
Sie werden wie Miesmuscheln zubereitet und meist zu
Gerichten aus Teigwaren und Reis serviert. Sie schmecken gekocht, in Kombination mit Wein,
Knoblauch oder Tomaten, aber auch als Suppe sind sie eine Köstlichkeit. Sie sind ein
Bestandteil der amerikanischen Muschelsuppe 'Clam chowder'. Venusmuscheln können
ebenfalls überbacken, oder wie Austern roh gegessen werden, doch gedämpft sind sie am
besten. Hierzu eignen sich die etwas größeren Muscheln 'Vongole verace'. Als
'Spaghetti vongole' sind Venusmuscheln auf der Speisekarte jedes italienischen Restaurants
zu finden.
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