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| Warenkunde/Fette |
| Tierische Fette |
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Tierische Fette werden aus Milch in
Form von Butter, Butterschmalz, Sahne und Käse gewonnen und von Schlachttieren wie Speck,
Schmalz und Talg. Die Fettsäure von tierischen Fetten zeichnet sich durch einen hohen
Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin aus. |
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| Milchfette werden aus Kuhmilch gewonnen im
Gegensatz zu Schlachttierfette, die Nebenprodukte der Fleischproduktion sind. Die
verschiedenen tierischen Fette unterscheiden sich durch Geschmack, Konsistenz und ihren
Fettsäuren. |
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Anteil
der Fettsäuren in Fetten |
| Fette |
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gesättigt |
einfach
ungesättigt |
mehrfach
ungesättigt |
| Ente |
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33,2 |
49,3 |
12,9 |
| Gans |
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27,7 |
56,7 |
11,0 |
| Rind |
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49,8 |
41,8 |
5,0 |
| Schwein |
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39,2 |
45,1 |
11,2 |
| Butter |
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| Die Hauptfettquellen in
unsere Nahrung verstecken sich in größeren Mengen in Fleisch und Wurstwaren, gefolgt von
Butter, Milch und Milchprodukten. Diese Fette enthalten weit mehr als die empfohlenen
maximal 30% an gesättigten Fettsäuren. Da pflanzliche Öle erheblich weniger
gesättigte, aber deutlich mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten ist es ratsam den
Verzehr tierischer Fette einzuschränken und pflanzliche Öle sowie die daraus
hergestellte Produkte zu bevorzugen. |
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Fette |
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