Der Taschenkrebs
Cancer pagurus ist unter den Krustentieren einer der köstlichsten. Nicht nur in
den schwer zu knackenden Scheren ist ein besonders gutes Fleisch zu finden, auch die Leber
gilt als Delikatesse.
Der Taschenkrebs gehört zur Familie der Krustentiere und ist eine in Europa am
häufigsten angebotene Krabbenart, die bis zu 30 cm werden kann. Sein Fleisch wird vor
allem an der französischen Atlantikküste geschätzt.Merkmale
Das Tier ist oval und hat einen gewölbten 20 - 30 cm
breiten Panzer. Die weiblichen Spezies sind wegen ihres Rogens äußerst beliebt, dagegen
enthalten die männlichen ein schmackhafteres Fleisch und sind oftmals preiswerter im
Angebot zu finden.
Nährstoffe
100 g enthalten: 93 kcal / 391 kj / 80 g Wasser / 17 g
Eiweiße / 0,5 g Fette /76 mg Cholesterin / 260 mg Natrium / liefert reichlich Kalium,
Zink, Magnesium und Riboflavin/enthält Pantothensäure und Vitamin B6.
Geschmack
Taschenkrebse werden bezüglich ihres Fleisches geschätzt,
das weich, saftig und von dezentem Geschmack ist. Daneben gilt auch ihre Leber als
außergewöhnliche Delikatesse.
Einkauf
Beim Einkauf müssen sich Taschenkrebse schwer anfühlen
und dürfen beim Schütteln nicht "schwappen". Bei lebenden Tieren ist auf
kräftige Beinbewegungen zu achten.
Lagerung
Gekocht mit Panzer lassen sich Taschenkrebse im
Kühlschrank 1 -2 Tage lagern, tiefgefroren etwa 3 Monate und lebende Exmplare können
feuchtgehalten, an einem kühlen Ort 1 - 2 Tage aufbewahrt werden.
Zubereitung
Taschenkrebse schmecken köstlich frisch gekocht, pochiert
oder gegrillt mit kalten oder warmen Saucen. Sie erfreuen sich auch als Bestandteil von
Soufflés, Gratins großer Beliebtheit und sind auch kalt in feinen Salaten zu finden.
Anmerkung
Allergrößter Beliebtheit erfreuen sich die amerikanischen
Blaukrabben, die als "softshell crabs", also nach der Häutung eine der feinsten
Spezialitäten sind.
Bekannte Gerichte sind:
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