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| Warenkunde/Gemüse |
| Spinat |
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Spinat stammt vermutlich aus dem Orient und
wurde mit der arabischen Kultur auch nach Spanien exportiert. Von dort aus gelangte er
zuerst nach Frankreich und später nach Deutschland. |
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Winterspinat wird im März und April geerntet und ist als
delikate Beilage oder als Belag auf einer Quiche geeignet. Zu Beginn des Herbstes ist der
zarte Sommerspinat im Angebot, der sich hervorragend mit seiner feinherben,
süßsäuerlichen Note als supergesunden Salat empfiehlt, da bei der Zubereitung kaum
Vitamine verlorengehen.
Spinat gehört zu den populärsten Blattgemüsen und wird Dank der Konservierungs- und
Tiefkühltechnik das ganze Jahr im Handel angeboten.
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Spinat enthält Ballaststoffe, Natrium,
Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Vitamine C und B1, Riboflavin und Niacin. Er
fördert die Blutfarbstoffbildung und regt die Verdauung an.
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Einkauf
Die Frische erkennt man an den saftig knackigen und dunkelgrünen Blättern.
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Lagerung
nicht empfehlenswert
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Zubereitung
Frischer, junger Spinat muss sorgfältig verlesen und in viel kaltem Wasser
gründlich gewaschen werden um den Nitratgehalt zu senken. Allzu harte Stiele sind
zu entfernen und die Blätter in nur wenig Wasser aufzusetzen. Die Blätter sind schnell
gar, sie fallen rasch auf einen Bruchteil ihres Volumens zusammen und bleiben grün. Das
Kochwasser darf in diesem Fall nicht weiter verwendet werden.
Spinat kann sehr viel Nitrat enthalten, das bei der Verdauung in Nitrite umgewandelt wird.
Diese können zusammen mit Aminen im Darm die krebserregenden Nitrosamine bilden. Aus
diesem Grund empfiehlt es sich für Säuglinge und Kleinkinder den Spinat niemals ein
zweites Mal zu erwärmen, da dies zu einer lebensbedrohlichen Blausucht führen kann. Erst
Erwachsene haben die körpereigenen Enzyme, die eine gefährliche Anreicherung verhindern. |
Verwendung
Als Gemüsebeilage gedünstet, gehackt oder püriert, als Saft, Suppe,
Eierkuchen, Auflauf, Pudding, Salat und Torte. In der Haute cuisine gehört er zu vielen
Gerichten "Florentiner Art" oder "à la florentine".
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