| Warenkunde/Gemüse |
| Speiserüben |
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Die früher stark verbreiteten fleischigdicken
Rüben haben nicht alle einen mäßigen Ruf. Es finden sich auch delikate Ausnahmearten
darunter. |
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Unter der Rübenvielfalt sind besonders die Mairüben, Steckrüben, Rote Bete, Herbstrüben
und Teltower Rübchen hervorzuheben.
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| Rüben haben einen hohen Gehalt an Vitamin C
und ihre Inhaltsstoffe sind unterschiedlich, aber sie sind alle sehr kalorienarm. Die
ebenfalls zum Verzehr geeigneten Blätter enthalten viel Betacarotin, Vitamin C und
Folsäure |
Einkauf
Die Mairübe mit weißer Schale und weißem Fleisch wird als erste im Jahr
angeboten. Sie schmeckt am besten wenn sie nicht größer als ein Ei ist. Dagegen ist die
Steckrübe wesentlich größer und ist im Herbst im Angebot. Die Herbstrübe ist ebenfalls
größer als die Mairübe, sie hat weißes Fleisch und einen strengen Geschmack. Die
besonders wohlschmeckenden und berühmtesten unter den Rüben sind die edelzarten Teltower
Rübchen, sie werden im Oktober-November frisch im Handel angeboten.
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Lagerung
im Gemüsefach etwa 1 Woche. Die Herbstrüben können in feuchtem Sand oder Torf
eingeschlagen, in einem kühlen Raum bis zum Frühjahr gelagert werden. Auch die im
Oktober-November geernteten Teltower Rübchen lassen sich auf diese Art lagern.
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Geschmack
Leicht süßlich und pikant. Die Herbstrübe dagegen hat einen strengen
Geschmack, sie eignet sich für Eintöpfe und als Gemüsebeilage. |
Verwendung
Speiserüben werden sowohl gekocht als auch gedünstet als Gemüse oder Eintopf
gegessen. Das Aroma der Teltower Rübchen entfaltet sich erst richtig, wenn sie leicht
angebraten und glasiert werden. Die zarten Mairübchen dagegen eignen sich besonders für
Rohkostsalate. Auch die zum Verzehr geeigneten Blätter ergeben weich gekocht ein
wohlschmeckendes Gemüse. Die Rübchen empfehlen sich bestens als Beilage zu Braten,
Schweine- oder Hammelkoteletts, Bratwurst und Entenbraten.
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