Der Sepia bevorzugt warme Gewässer und ist in der Regel kleiner als ein Kalmar. Merkmale
Sein dicklicher, oval bis runder Körper verfügt im
Inneren über ein kräftiges Chitinblatt, und ist von einem schmalen Flossensaum
vollständig umgeben. Zwei der zehn Tentakel sind besonders lang. Charakteristisch ist die
zebraartige Musterung auf der Körperoberseite, die unterschiedliche Färbungen annehmen
kann. Der Zwergsepia, ein kleiner Verwandter ist im Mittelmeer beheimatet und wird
besonders in der italienischen und spanischen Küche geschätzt.
Nährstoffe
100 g enthalten: 16 g Eiweiße / 1 g Fette /300 mg Natrium,
reich an Vitamin B12, Zink und Kupfer, sie enthalten Vitamin E und Eisen
Geschmack
Das magere Fleisch von Körper und Fangarmen ist
ausgezeichnet, leicht zäh und recht fest. Es hat einen neutralen Geschmack mit leichter
Würze nach Tinte.
Einkauf
Im Handel wird Sepia das ganze Jahr über angeboten. An der
Küste ist es frisch, sonst tiefgefroren und in Dosen im Angebot zu finden. Das feuchte
Fleisch soll angenehm riechen.
Lagerung
Gesäubert, roh oder gegart kann es im Kühlschrank bis zu
2 Tagen und tiefgefroren bis zu 3 Monaten aufbewahrt werden.
Zubereitung
Sepien lassen sich auf verschiedenste Weisen zubereiten.
Paniert oder fritiert sind sie am beliebtesten, und unverzichtbar in mediterranen
Fischsuppen. In Spanien werden Sepien in eigener Tinte gekocht, auch wird diese zum
Färben des "arroz negro" verwendet.
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