| Milder Senf ein Delikatess- oder Tafelsenf, er wird vorwiegend aus gelber
Senfsaat hergestellt und ist feinwürzig im Geschmack. Er ist bestens geeignet für die
Zubereitung von Senfsoße, Mayonnaise und Senfbutter.
Mittelscharfer Senf
Für diesen Delikatess- oder Tafelsenf wird
anteilsmäßig gleich viel braune und gelbe Senfsaat verwendet. Im Geschmack ist er
leicht würzig und wird gerne zum Bestreichen von Rinderrouladen verwendet.
Scharfer Senf
wird aus einem großen Teil brauner und einem kleinen Teil
gelber Senfsaat hergestellt. Im Geschmack ist er sehr pikant und passt gut zu
Würstchen und gebratenem Leberkäse.
Extrascharfer Senf
besteht überwiegend aus der scharfer braunen Senfsaat und
ist von feurig-scharfem Geschmack. Besonders geeignet ist er zu fetten Fleischgerichten,
wie Schweinebraten und Eisbein.
Süßer Senf
Die gelbe und braune Senfsaat wird grob vermahlen,
geröstet und mit Zucker gesüßt. Der Senf erhält dadurch seinen typisch süßlich und
karamelartigen Geschmack. Er wird vorwiegend zu Weißwurst gegessen oder zum Abschmecken
von Salatsoßen verwendet.
Meerrettich-Senf
Es handelt sich um einen mittelscharfen oder scharfen Senf,
der durch die Zugabe von frisch geriebenen Meerrettich einen würzigen Geschmack erhält.
Er ist pikant-scharf und wird besonders für die Zubereitung von Senfsahne, zu
geräuchertem Forellenfilet oder Rinderzunge empfohlen.
Rôtisseur-Senf
ist ein mittelscharfer, grob gemahlener Senf, mit einem
großen Teil ganzer Senfkörner. Der Senf ist deswegen nicht so hitzeempfindlich, wodurch
sein ausgefallenes Aroma auch beim Braten weitgehend erhalten bleibt. Durch seinen
pikant-würzigen Geschmack ist ideal für die Zubereitung von Rinder- oder Schweinebraten.
Champagner-Senf
ein mittelscharfer Rôtisseur-Senf, wird bei der
Herstellung mit Champagner verfeinert.In seinem Geschmack ist er feinaromatisch und
würzig. Mit seinem feinen aromatischen und würzigen Geschmack eignet er sich
bestens für die Zubereitung feiner Senfsoßen, gedünstetem Fisch, wie Lachs, Zander oder
Seezunge.
Dijon-Senf
Er ist nach der französischen Senfmetropole Dijon benannt
und wird mit Weißwein hergestellt. Im Handel wird er mild, mittelscharf und extrascharf
angeboten sowie als grober und feiner Senf. Sein Geschmack reicht von fein bis würzig. Er
eignet sich zum Würzen von Hackfleisch und Fleischfarce, sowie für die Zubereitung von
Vinaigrette.
Pfeffer-Senf
ist ein mittelscharfer Senf, der mit grob zerkleinerten
grünen Pfefferkörnern hergestellt wird. Dieser pikant-würzige Senf ist für die
Zubereitung von Fonduesoßen, zum Beizen von Rindfleisch, Kaninchen und für
Schmorgerichte mit kräftigem Geschmack sehr zu empfehlen.
Vollkorn-Senf
Ein mittelscharfer besonders kerniger Senf, bei dem zur
Herstellung nur die gelbe und braune Senfsaat einem geringen Teil vermahlen wird.
Geschmacklich ist er aromatisch-würzig und besonders zu empfehlen für körnige
Senfsoßen zu Geflügel, Fleisch, Gemüse oder Fischröllchen.
Grill-Senf
Ein in der Geschmacksrichtung pikant-aromatischer Senf, der
durch Paprikapulver seine besondere Note bekommt. Er wird zum Bestreichen von Fleisch-,
Fisch- und Geflügel verwendet, und gibt dem Grill- oder Bratgut eine pikante Würze.
Kräuter-Senf
Im Handel gibt es ihn in den Sorten mild, mittelscharf und
scharf. Er wird unter anderem mit Estragon, Kerbel oder Kräutern der Provence
hergestellt. Sein Geschmack ist mild-würzig bis aromatisch scharf. Er wird gerne zum
Bestreichen von Geflügelrouladen verwendet.
Aufbewahrung
Senf sollte immer in fest verschlossenen Gläsern oder
Tuben und kühl aufbewahrt werden. Aroma, Geschmack und Schärfe bleiben mindestens 2
Monate voll erhalten.
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