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| Warenkunde/Gemüse |
| Schwarzwurzeln |
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Dieses delikate Gemüse wird oft als Spargel
des Winters bezeichnet, mit dem es wahrhaftig konkurrieren kann. |
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Ihre in Südeuropa beheimatete Wildform wurde schon früher als Heilpflanze verwendet.
Schwarzwurzeln werden bei uns von Oktober bis März geerntet. Der Ertrag ist allerdings so
gering, dass der Bedarf durch Importe aus den Beneluxländern gedeckt wird.
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Bedingt durch den hohen Gehalt an
Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Vitaminen, haben Schwarzwurzeln einen hohen Nährwert.
Hervorzuheben ist der Gehalt an Inulin, einem Kohlenhydrat, das sich aus Fructose
zusammensetzt und für Diabetiker geeignet ist.
Schwarzwurzeln haben unter ihrer schwarzen Schale ein markiges, weiches Fleisch mit einem
milchigen Saft. Da Schale und Saft dunkle Flecken auf Haut und Händen hinterlassen, ist
es ratsam Handschuhe zu benutzen. Außerdem empfiehlt es sich, die sandigen Wurzeln
gründlich unter fließendem Wasser zu waschen und dabei gleich zu schälen. Damit sich
die Wurzeln nach dem Schälen nicht braun verfärben, sollten diese sofort in Essigwasser
gelegt werden.
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Einkauf
Die Oberfläche der Wurzeln muss glatt und das Fruchtfleisch sowohl hell als auch saftig
sein.
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Lagerung
eingeschlagen in Papier, im Gemüsefach, etwa 14 Tage
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Verwendung
Schwarzwurzeln passen gut zu gebratenem Rind- oder Schweinefleisch, zu Steaks, Schnitzel
und Fisch.
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