| Der Begriff Schaltiere ist zwar
nicht korrekt, da zur Gattung der Mollusken auch die Kopffüßer gehören, dennoch hat er
sich in der Küchensprache erhalten. Hier werden vor allem genießbare Muscheln und
Schnecken darunter verstanden. Schaltiere gibt es in
einer Vielfalt an unterschiedlichen Größen und Formen. Die verschiedenen Muschelarten
mit ihren meist zweiteiligen Schalen, und die Schnecken mit einteiligem Gehäuse, das
meist spiralförmig gewunden ist.
Frische Tiere müssen immer lebend eingekauft werden. Das
heißt, bei den Muscheln müssen die Schalen fest geschlossen sein und Schnecken sich bei
Berührung in ihr Gehäuse zurückziehen. Ihre Frische ist lässt sich an einem angenehmen
Geruch nach Meerwasser erkennen. Da aber die Zubereitung von Schnecken sehr aufwändig ist
empfiehlt es sich diese den Gastronomen oder der Konserven- und Tiefkühlindustrie zu
überlassen.
Zu bemerken ist, dass Schaltiere niemals selbst zum Verzehr
gesammelt werden sollen. Die Tiere sind anfällig gegenüber Wasserverschmutzungen und
können Vergiftungen sowie andere schwere Krankheiten hervorrufen. |
