| Roggenbrote gehören in den
verschiedenen Abstufungen zu den eher kräftigen und aromatisch würzigen
Brotsorten. Aufgrund des hohen Roggenanteils ist auch der Sauerteiganteil höher. Er sorgt
für eine natürliche Säuerung und biologische Lockerung der Krume und gibt dem Brot
einen herzhaften Geruch und Geschmack. Je höher der Roggenmehlanteil im Brot, desto
würziger ist der Geschmack und um so haltbarer ist es. Die Verwendung von Roggenmehl und
das kräftige Backen lassen eine Verzehrfrische von etwa 5 Tagen zu. Die sehr vitamin- und nährstoffreiche Roggenbrote werden
unterteilt in Roggenbrot mit Schrotanteilen, Roggen-Toastbrot, Roggen-Toastbrot mit
Schrotanteilen oder Roggenbrot-Vollkornbrot und werden - je nach Region - im Fachhandel
unter den Bezeichnungen Berliner Landbrot, Oldenburger Schwarzbrot, Rheinisches
Schwarzbrot oder Hamburger Schwarzbrot verkauft.
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