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| Warenkunde |
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| Rindfleisch - eine Definition
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Der Begriff Rind umfasst sowohl die
männlichen als auch die weiblichen Tiere. Bulle oder Stier heißen nur die männlichen
Tiere, und der Ochse ist ein kastriertes männliches Rind. Der Unterschied gegenüber
eines Bullen oder Stiers ist, dass sich der Ochse durch die Kastration wesentlich
ruhiger verhält. |
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| Als bedeutendste europäische
Rinderrassen gelten die schwarzbunten Rassen und das Fleckvieh. Zu den reinen
Fleischrassen gehören das aus Frankreich stammende weiße, massige Charolais-Rind,
das eine ausgezeichnete Fleischqualität liefert, sowie das weltweit am weitesten
verbreitete Hereford-Rind. Daneben gibt es noch die bekannten Fleischrassen wie Aberdeen,
Black Angus, Galloway und die Chianina-Rinder aus Italien, die in der Regel ein
hervorragendes Fleisch mit kräftigem Geschmack liefern. |
| Von allen Fleischsorten bietet Rindfleisch
nicht nur die größte Vielfalt, es stellt auch für jede erdenkliche Garmethode das
geignete Stück zur Verfügung. |
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| Wir danken vor allem Frau Inge
Knapp, die mit Ihrem fundierten Wissen und Ihrer Geduld uns die vielen Fragen zum Thema
Fleisch beantwortet hat. Ohne Sie wäre dieser Beitrag in seiner Ausführlichkeit kaum
zustandegekommen. |
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