| Mastbullen liefern bestes Fleisch, das der
Mastochsen ist feinfaserig und zart, das leicht feindurchwachsen beziehungsweise
marmoriert ist. Dagegen haben ungemästete Jungrinder ein mageres, derbes Fleisch,
Bullenfleisch ist fasergrob sowie fettarm, und das von Kühen ist in der Regel mager und
zäh. Ein Indikator für das Alter der Tiere ist die
Fabe des Fettes. Bei jüngeren Tieren ist es hell bis weiß, und bei älteren Tieren
eher gelblich. Da Fett ein wichtiger Aromaträger ist, sollte von daher das Fleisch auch
nicht zu mager sein. Optimal ist ein kerniges, zart marmoriertes Muskelfleisch mit einer
nur geringen Fettauflage. |
|
