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| Warenkunde/Öle |
| Raffinierte Öle |
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Für den Geschmack sind nicht nur die für die
Herstellung verwendeten Pflanzen ausschlaggebend, auch die Bearbeitung spielt eine Rolle. |
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| Das extreme Auspressen der Früchte, Samen und
Kerne führt zu einem hohen Anteil unerwünschter Stoffe im Zwischenprodukt, die aus dem
Öl zu entfernen sind. Mithilfe von Lösungen werden die unerwünschte Substanzen wie
Pflanzenschleimstoffe, Trübstoffe und Phosphorlipide zum Ausflocken gebracht, und über
Filter sowie Zentrifugen dann vom Öl getrennt. Am Ende des mehrstufigen Prozesses wird
das Öl desodorisiert, in dem es über einen längeren Zeitraum mit Wasserdampf im
Vakuum Temperaturen bis 270°C ausgesetzt wird. Dieses aufwändige Verfahren bringt ein
lange haltbares, geschmacksneutrales Öl von gleichbleibender Qualität hervor. |
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Vorteile:
- Sie sind preiswert, da der Ölertrag höher ist als bei der
Kaltpressung.
- Sie sind lange haltbar.
- Sie haben einen neutralen Geschmack und lasssen eine
vielseitige Verwendung zu.
Nachteil:
- Je nach Bearbeitung können viele Vitamine und wertvolle
Inhaltsstoffe dabei verloren gehen.
- Bei der Desodorierung werden auch Teile des Vitamin E
flüchtig.
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Öle |
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