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| Warenkunde/Fette |
| Pflanzliche Fette |
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Pflanzliche Fette werden unter
anderem aus Sonnenblumenkernen, Kokosnüssen, Ölpalmfrüchten, Sojabohnen, Baumwolle,
Erdnüssen, Getreidekeimen, Leinsamen oder Oliven gewonnen. Durch spezielle Züchtungen
ist es inzwischen jedoch auch möglich geworden, fettliefernde Pflanzen in größerem
Umfang erfolgreich anzubauen beispielsweise Raps und Sonnenblumen. |
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| Pflanzliche Fette unterscheiden sich primär
in ihrer unterschiedlichen Zusammensetzung aus gesättigten, einfach ungesättigten und
mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Der individuelle Fettgehalt kann von sehr geringen
Mengen bis zu 70% reichen. Pflanzenfett enthält im Gegensatz zu Pflanzenöl prozentual
mehr gesättigte Fettsäuren und bleibt bei einer Temperatur von 20° fest. Eine
Eigenschaft, die vor allem bei Gerichten wie beispielsweise "Kalter Hund"
benötigt wird. |
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Fette |
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