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| Warenkunde |
| Papaya Carica papaya |
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Papayas sind mit ihren wertvollen
Inhaltsstoffen und dem extrem niedrigen Kaloriengehalt die idealen Früchte für
Schlankheitsbewusste.
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| Die Papaya wird auch als
Baummelone bezeichnet und gilt als die vielleicht süßeste melonenartige Frucht, ohne
aber mit den echten Melonen verwandt zu sein. Die oval bis birnenförmigen Früchte werden
in der Regel im Handel mit einem Durchmesser von 15 bis 20 cm und einem Gewicht bis zu 6
kg angeboten. Ihre Schalen sind grün und verfärben sich mit zunehmender Reife gelb bis
orangerot. In dem rötlich-orange farbigem Fruchtfleisch sind in der Mitte der Frucht
hunderte schwarzer, kugeliger Samen in einer gelartigen Substanz eingebettet, die
ungenießbar sind. |
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Anbau
Papayas sind in Südamerika beheimatet und heute in allen tropischen und
subtropischen Ländern verbreitet.Einkauf
Papayas werden das ganze Jahr über im Handel angeboten. Die Reife lässt sich an
der größtenteils gelben bis vollkommen goldgelben Schale erkennen, die auf leichten
Druck nachgibt. Papayas werden relativ grün geerntet und reifen am besten bei
Zimmertemperatur nach.
Lagerung
Trocken gelagert sind sie vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Reife
Früchte können bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Fruchtfleisch
kann auch eingefroren werden.
Geschmack
Süß, mit einer interessanten Mischung aus Aprikose, Melone und Himbeere. |
Verwendung
Für den Frischverzehr werden die Früchte der Länge nach aufgeschnitten und die
Samen mit einem Löffel entfernt. Die Fruchthälften anschließend mit Zucker, Zitronen-
oder Limettensaft beträufeln und das Fruchtfleisch auslöffeln. Bei dieser
Zubereitungsart kommt das zarte Aroma am besten zur Geltung.
Papayas eignen sich außerdem gut für Obstsalate, Mixgetränke, Vorspeisen, Salate,
Desserts, Chutneys und vieles mehr. Noch nicht ganz reife Früchte können sowohl als
Gemüse zubereitet oder zur Konservierung und zum Kandieren verwendet werden. Kleine
braune Flecken beeinträchtigen die Qualität nicht. |
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Besonderheiten
Da Papayas das eiweißspaltende Enzym Papain beinhalten sind die Früchte leicht
verdaulich und helfen im Körper Fett abzubauen. Auch sorgt das Enzym dafür, Fleisch
durch Zufügen eines Fruchtstreifens zarter zu machen. Dazu das rohe Fleisch mit
Papaya-Streifen belegen und einige Stunden ziehen lassen.
Allerdings ist dasselbe Enzym dafür verantwortlich, dass Geleespeisen durch das
eiweißspaltende Papain nicht fest werden. Die Speisen können nicht nur wässrig werden,
sondern sich auch im Geschmack verändern. Deshalb muss für Crèmes oder Gelees als
Geliermittel Pektin oder Agar-Agar verwendet werden.
Inhaltsstoffe
100 g = 13 kcal (54 kJoule). 0,5 g Eiweiße, 0,1 g Fett, 2,3 g Kohlenhydrate, 211
mg Kalium, 3 mg Natrium, 21 mg Calcium, 15 mg Phosphor, 40 mg Magnesium und Vitamine.
Durch das Enzym Papain wirkt es im Körper fettabbauend und regt die Verdauung an. |
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Kochschule |
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