| Gerollte Omeletts werden in der Regel aus
Eiern, Salz und Pfeffer zubereitet und mit fein gehackten Kräutern oder geriebenem Käse
serviert. Aber auch Schinken, Champignons, Meeresfrüchte oder Gemüse können nach
Belieben in das Omelett gerollt werden. Beim flachen
Omelett dagegen müssen die Eier als Bindemittel für Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln,
Schinken und Gemüse fungieren. Zu dieser Variante des Omeletts gehören auch Tortillas
und Frittatas. Flache Omeletts werden meist in Kuchensegmente aufgeschnitten und serviert.
Für gerollte und flache Omeletts sind die Eier gut zu
verschlagen bis sie leicht schaumig sind und erst kurz vor dem garen gewürzt. Gegart
werden sie bei mittlerer bis hoher Hitze und nicht mehr als ein bis zwei Minuten. Dabei
soll das Omelett auf der Unterseite leicht gebräunt, oben jedoch noch leicht flüssig
oder schon etwas gestockt sein. Ein gerolltes Omelett wird in Drittel zusammengeklappt,
dagegen wird ein flaches gewednet und auch auf der anderen Seite gegart.
Schaumoletts sind gewöhnlich süß und nehmen einen Platz
zwischen flachem Omelett und Soufflé ein. Dazu werden die Eier getrennt, das Eigelb
schaumig und das Eiweiß steif geschlagen. Anschließend wird beides untereinander
gehoben, gebacken mit Marmelade oder Früchten gefüllt und nach Wunsch vielleicht
flambiert. Schaumomeletts müssen langsam gegart werden, da sie wegen ihres Zuckergehaltes
leicht anbrennen können.
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