| Pflanzliche Öle werden nicht nur bevorzugt
für Vinaigrettes und Saucen, sondern auch gerne zum Braten verwendet. In der Regel sind
fast alle Öle hitzebeständig, solange sie nicht über 160°C und länger als 30 Minuten
erhitzt werden. Je höher der Anteil der gesättigten und einfach ungesättgten
Fettsäuren ist, desto besser sind sie zum Kochen oder Braten geeignet. Auch als Konservierungsmittel sorgen pflanzliche Öle für größten
Genuss. Denn leicht verderbliches Gemüse, Fisch oder auch Gewürze werden speziell in den
Mittelmeeregionen darin eingelegt und somit für einen längeren Zeitraum haltbar gemacht.
Darüber hinaus lässt sich dieses aromatisierte Öl ein weiteres Mal zur Zubereitung der
Speisen verwenden.
Noch zu erwähnen, dass Öl sich ebenfalls als Trennmittel
bewährt hat. So frieren beispielsweise Gefrierdosen -durch Wasser aus der Umgebungsluft
im Tiefkühlschrank- nicht aneinander, wenn sie zuvor dünn mit Öl eingestrichen werden. |
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