| Einkauf In kleineren Geschäften wird eher Olivenöl angeboten, das in
kleinen Mühlen erzeugt wurde. Olivenöl ist als ungepresstes Tropföl am teuersten. Das
in handwerklicher Tradition gewonnene Öl ist nur in Fachgeschäften zu finden. Olivenöl
hat eine leicht grünliche Farbe und vorhandene Trübstoffe sind oft ein Zeichen von
Qualität.
Lagerung
Olivenöl sollte wie jedes Öl kühl und dunkel gelagert
werden, verschlossen lässt es sich 6 - 12 Monate aufbewahren. Angebrochene Flaschen
dagegen sind besser im Kühlschrank aufgehoben. Bei Temperaturen unter 8°C flockt es zwar
aus und wird trüb. Das bedeutet aber keinen Qualitätsverlust, denn bei Raumtemperatur
wird es wieder klar.
Verwendung
Das besondere Aroma hochwertiger Olivenöle kommt am besten
zur Geltung, wenn es kalt verwendet wird wie bei der Zubereitung des italienischen "Pesto" oder der französischen "Anchoiade". Nicht zu vergessen die vielen Salate,
Dips und kalten Vorspeisen mit denen Olivenöl ebenfalls bestens harmoniert.
Olivenöl eignet sich auch zum Marinieren, Dünsten, Braten
und Schmoren. Darüber hinaus verträgt es sogar Temperaturen bis 210° C und ist somit
auch zum Fritieren geeignet. |
