| Diätöle zeichnen sich nicht durch einen
geringeren Fettgehalt als normale Öle aus, sondern der einzige Unterschied liegt hier bei
einem sehr hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen. Zu den wertvollsten Ölen gehören
Leinöl
ist reich an dreifach ungesättigter essentieller Alphalinolensäure und eines
der wertvollsten Speiseöle überhaupt. Es wird aus Leinsamen gewonnen, vorwiegend
kaltgepresst, ist würzig kräftig im Geschmack und sehr empfindlich gegen Licht und
Wärme. Daher ist es ratsam nur kleine Mengen in Dosen zu kaufen. Es eignet sich besonders
gut zu Pellkartoffeln und rohem Gemüse.
Weizenkeimöl
ist reich an Vitaminen des B-Komplexes und hat den höchsten natürlichen Vitamin E-Gehalt
unter den pflanzlichen Fetten. Das kaltgepresste Öl hat einen angenehmen getreideartigen
Geschmack und ist von orangegelber Farbe. Es verträgt keine Hitze und findet vor allem in
der kalten Küche Verwendung wie zu Rohkost, Blatt- und Gemüsesalaten.
Distelöl
gehört ebenfalls zu den linolsäurereichsten Pflanzenölen. Es wird aus den Samen der
Färberdistel -auch Saflorpflanze genannt- gewonnen und wegen seines sehr strengen
Geschmacks oft raffiniert. Für Salate, Sprossen, Rohkost, Dips und gedünstete Gerichte
ist es besonders zu empfehlen. Das Öl wird im Handel kaltgepresst, gepresst, raffiniert
und als Bioprodukt angeboten.
Distelöl wird auch bei der Herstellung von hochwertigen Diät-Margarinen verwendet. |
