| Vielen Nuss-, Kern-, Keim- und Saatarten
lassen sich hocharomatische Öle abquetschen Kürbiskernöl
Es wird aus den Kernen einer besonderen Kürbissorte gewonnen. Das dickflüssige Öl mit
57% mehrfach ungesättigten Fettsäuren hat eine dunkelgrüne Farbe und einem
nussähnlichen Geschmack. Es eignet sich besonders für Gemüsesalate, Blattsalate sowie
gedünstete Gerichte, und ist ein idealer Begleiter von warmen Speisen
Senfsaatöl
wird aus Senfkörnern gepresst und findet besonders in der indischen Küche
Verwendung. Um den überaus strengen Geschmack und Geruch des Senföls abzumildern
empfiehlt es sich das Öl bis zum Rauchpunkt zu erhitzen und vor der Verwendung
abzukühlen.
Palmöl
ist ein Erzeugnis aus den Früchten der Ölpalme und nicht mit Palmkernfett zu
verwechseln. Kaltgepresstes Palmöl gibt es nicht, da die Früchte zur Ölabtrennung zuvor
sterilisiert und gekocht werden.Das geschmacksneutrale orangegelbe Palmöl eignet sich
besonders zum Fritieren, Braten, Backen, Dünsten, Schmoren und Marinieren. Es findet vor
allem bei der Zubereitung von asiatischen und afrikanischen Gerichten Verwendung. |
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