| Zur Herstellung können nicht nur neutrale
Öle verwendet werden, auch Öle mit Eigengeschmack lassen einen Einsatz zu, wenn dieser
mit den Geschmacksstoffen des Zusatzes harmoniert. Leichte
Speiseöle wie Distel- oder Sonnenblumenöl sind ideal für feine Kräutermischungen. Ihre
ganz spezielle Charakternote haben deshalb Estragonöl, Fenchelöl, Gewürzöl,
Grapefruitöl, Kräuteröl, Orangenöl, Petersilienöl, Pfefferminzöl, Rosmarinöl,
Thymianöl, Trüffelöl und ein Zitronenöl.
Auch getrocknete, Pilze, Steinpilze und Trüffel sind
ebenfalls eine gute Wahl für ein intensiv aromatisiertes Öl.
Chinesisches oder japanisches Chili-Öl wird aus Sesam-
oder anderem Pflanzenöl hergestellt, das zusammen mit getrockneten roten Chilis erhitzt
wird. Das äußerst scharfe Öl eignet sich -sparsam verwendet- hervorragend zu Dip- und
Barbecue-Saucen.
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