| Das optimale Allround-Öl zeichnet sich durch
eine helle Farbe und leichtem Geschmack aus. Zu
nennen sind:
Distelöl
wird aus den Samen der Färberdistel gewonnen. Kaltgepresstes Distelöl hat einen
arteigenen fruchtigen Geschmack, dagegen ist raffiniertes Öl im Geschmack neutral. Wegen
dieses sehr strengen Geschmacks wird es meistens raffiniert im Handel angeboten. Für
Salate und gedünstete Gerichte ist es besonders zu empfehlen.
Erdnussöl
wird aus den fettreichen, geschälten Kernen der Erdnusspflanze gewonnen. Im Handel wird
es auch mit anderen Ölen vermischt angeboten. Im Geschmack ist es sehr mild und eignet
sich für Salatmarinaden, zum Dünsten, Braten und asiatischen Wokgerichten. Im Gegensatz
zu europäischem Erdnussöl ist asiatisches Erdnussöl von dunkler Farbe und kräftigem
Geschmack.
Maiskeimöl
Aus den Keimen des Maiskorns wird das Öl schonend kalt herausgepresst und anschließend
filtriert. Mit 59% essentieller zweifach ungesättigter Linolsäure, 24% einfach
ungesättigter Ölsäure und einem hohen Gehalt an Vitamin E ist Maiskeimöl sehr gesund.
Es ist geschmacksneutral und besonders zum Dünsten, Braten, Backen und für Salate zu
empfehlen.
Rapsöl
ein Allround-Speiseöl, aus schonend kaltgepresster Saat, das mit 55 % Ölsäure sehr
gehaltvoll ist. Darüber hinaus ist es reich an Vitamin E und Provitamin A (Karotin).
Aufgrund des hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren lässt es sichbestens zum
Fritieren und längerem Braten verwenden.
Sojaöl
Die Grundlage für dieses Öl sind die eiweißreichen Sojabohnen. Das traditionelle Öl
der asiatischen Küche wird im Handel häufig mit anderen Ölsorten verschnitten
angeboten. Es ist reich an mehrfach ungesättigten essentiellen Fettsäuren, lässt sich
stark erhitzen und ist im Geschmack neutral. Ein guter Begleiter bei Salatmarinaden und
Reisgerichten, ideal auch zum Dünsten und Kochen.
Sonnenblumenöl
ein aus entschalten Saatkernen kaltgepresstes Öl, mit 65 % zweifach ungesättigter
essentieller Linolsäure und 23 % einfach ungesättigter Ölsäure. Das kaltgepresste Öl
hat einen leicht nussigen Geschmack. Raffiniertes Sonnenblumenöl ist vor allem zum
Braten, Backen Dünsten und Kochen beliebt. |
