| Als chemische Verbindungen von Glycerin und
Fettsäuren werden pflanzliche Öle in der Regel aus Nüssen, Körnern, Früchten oder
öligen Mänteln gewonnen. Sie unterscheiden sich erheblich voneinander, denn jedes Öl
hat in Bezug auf Farbe, Geschmack, Geruch und Kocheigenschaften seine eigenen
Besonderheiten und Qualitäten. Daneben sind noch
tierische Öle wie Tran und Lebertran zu nennen, die ebenfalls als Nahrungsmittel
Verwendung finden.
Primär stehen aber hier die Pflanzenöle im Vordergrund,
die schon für die Urmenschen ein wichtiges Nahrungsmittel waren.
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