| Die Kombination aus technisierten
handwerklichen Abläufen und modernen industriellen Abläufen lässt eine optimale
Ausbeute des Fettes aus den Pflanzen zu. Um das Öl
aus den Pflanzenfrüchtenund -samen zu gewinnenn, sind die Zellen aufzuschließen. Dazu
wird die Rohware in der Regel nach dem Zerkleinern mit heißem Wasserdampf gedämpft oder
auf Heizungsböden geröstet. Erfolgt die Pressung oder Extraktion unter Hitzeeinwirkung,
müssen die Öle meist weiterverarbeitet werden. Sie sind vorher oft trüb, dunkel und
haben nicht selten einen unerwünschten Beigeschmack. Der Reinigungsvorgang wird als
Raffination bezeichnet, die so schonend wie möglich durchgeführt werden soll. Rohware
wie Kerne oder Nüsse müssen vorab mit speziellen Maschinen geschält werden.
Öle ohne Wärmebehandlung dürfen als "native
Öle" oder "kaltgepresst" bezeichnet werden. Sie gelten aufgrund ihres
hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren sowie geschmacks- und aromagebenden
Fettbegleitstoffen als besonders wertvoll gegenüber raffinierter Öle, den heiß
traktierten und chemisch gereinigeten Flüssigfetten.
- Ölpressung
- Raffinierte Öle
- Kaltgepresste Öle
|
